菜谱 － 禽类

粤　菜
醉　鸡　　
材料 鸡一只。
调料　精盐一大匙，白酒半瓶；(A)葱六段，姜四片，水两杯。
1、鸡对半剁开，放入器皿内加上调料(A)后加盖高火20分钟，趁热抹上精盐，凉后切块，汁液备用。
2、汁液、白酒及鸡块一起放入一大碗中，浸泡24小时，待味道完全进入即可。
白切鸡　　
材料　光鸡100克。
调料　葱六段，姜六片，味精一茶勺，精盐一汤勺。
①鸡洗净，用精盐及味精抹遍全身，将葱、姜放入鸡肚内，腌30分钟使其入味。
②鸡放入盘内，高火20分钟，取出，凉后切块即可。
麻油鸡　　
材料　嫩鸡900克。
调料　葱丝、姜丝各四大匙，熟色拉油三大匙；(A)精盐、绍酒各两匙，味精一匙，芝麻油少许。
①将鸡剁成块状后加入一半的葱、姜丝与调料(A)拌匀，摆入盘中。
②把剩余的葱、姜丝铺上，淋上熟色拉油，覆上微波薄膜，高火8～10分钟即可。
甘笋鸡块　　
材料　鲜嫩鸡一只，白菜500克，冬笋150克，甘笋一个，水发冬菇50克。
调料　姜两片，精盐、老抽各一茶匙，绍酒少许。
①鸡剖好洗净，斩脚，放入滚水中氽过，取出洗净。
②冬笋切片，甘笋切片，水发冬菇去蒂。
③白菜洗净，切好，放入水中焯软。
④器皿中注入清水，再放入鸡、姜片、冬菇，加入绍酒，用勺撇去浮沫，改用低火约20分钟，然后放入冬笋片、甘笋片，低火5分钟，加入白菜以及精盐、老抽各一茶匙调味，斩块上碟即可。
葱油鸡　　
材料　鸡一只，葱300克，姜两片，八角一粒。
调料　色拉油150克，老抽、绍酒各两茶匙，精盐一茶匙，味精少许。
①鸡洗净去内脏，沥干水分，然后在鸡身内外擦上精盐，将味精、葱、姜片、八角塞进内膛，再在鸡身上涂上老抽，放入器血内，用色拉油煎至金黄色取出。
②绍酒倒入鸡膛内，把其余的葱放入器皿，重新将鸡侧放在葱上面（鸡腿放在下面），加色拉油中火约9分钟，翻转鸡身再中火7～8分钟至煮熟，将器皿中的原汁倒出待用，再放回炉中到葱有焦香味即可。
③鸡取出，待稍凉后斩块上碟，淋上原汁。
密味子姜鸡　　
材料　鸡半只，子姜200克，葱两根。
调料　生抽两匙半，精盐半匙，淀粉、米醋、白糖、绍酒、色拉油、水各少许。
①鸡斩成块，用半茶匙生抽、淀粉少许拌匀，泡油后待用。
②子姜刮去皮切成块，用半茶匙精盐略腌，洗去盐分擦干水分。
③加入米醋、白糖各少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至有酸甜味，取出姜块待用。
④用少许色拉油爆香葱段，放入鸡块、子姜、绍酒，加入生抽两茶匙、水少许调味炒匀。⑤将上述材料放入器皿中，低火20分钟至鸡烂即可。
清炖香露鸡　　
材料　瘦光鸡一只，水发冬菇100克，金华火腿片50克。
调料　甘笋半只（切厚片），姜一片，葱一根，滚开水五杯；(A)绍酒一茶匙，精盐、淀粉各半茶匙。
①水发冬菇去蒂，抹干水，加入调料(A)捞匀。
②将鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
③将鸡、金华火腿片、甘笋、姜、葱放入器皿内，加滚开水五杯或适量，中火30分钟，加入冬菇，再中火15分钟，调适味后放精盐即可。
当归炖乌鸡　　
材料　女贞子25克，当归50克（切片），龙眼肉一汤匙，乌骨鸡一只。
调料　精盐少许，滚开水四杯。
①将乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
②将女贞子、当归、龙眼肉、乌骨鸡放入器皿内，加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
北芪炖乌鸡　　
材料　北芪70克，当归50克（切片），乌骨鸡一只，姜一片。
调料　精盐少许，滚开水四杯。
①将乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中高火3分钟，取出洗净。
②将北芪、当归、乌骨鸡、姜一同放入器皿内，加入滚开水四杯或适量，中火40分钟，食用时放精盐即可。
豉椒炒田鸡　　
材料　田鸡400克，蒜肉三粒。
调料　色拉油适量，淀粉少许，红椒一只，青椒五只，豆豉一匙；(A)绍酒半匙，胡椒粉少许；(B)酱油、白糖各一匙，芝麻油、胡椒粉各少许，水适量。
①将田鸡去皮破肚洗净斩成块，放入调料(A)中拌匀备用。
②将青椒、红椒、淀粉用少许色拉油拌匀。
③蒜肉、豆豉洗净剁碎，放入调料(B)中拌匀。
④玻璃深盘中放入色拉油，高火3分钟，田鸡放入拌炒。
⑤将青椒、红椒及调料(B)同放入盘中，高火4～5分钟即可。
凉瓜田鸡　　
材料　凉瓜700克，大只田鸡500克。
调料　豆豉、蒜头、姜各适量，清水半碗。
①凉瓜切成骨排件，放入器皿中用高火爆透拿出。
②田鸡剖开斩块，加味捞过。
③起油锅，爆香捣烂的蒜头、豆豉，再下田鸡、凉瓜同爆，加入半碗清水，调适味，改用瓦煲盛起，低火数分钟至熟即可。
咖喱鸡酱　　
材料　鸡肉250克，葡萄干半杯，洋葱125克。
调料　淀粉一中匙，色拉油四大匙，蒜泥、酱油、干葱末各半大匙，青椒一只；
(A)咖喱粉两中匙，水约一杯，白糖两大匙半，精盐约一中匙，玉米粉一大匙半。
①鸡肉洗净，抹干水后切成粗粒，加酱油及淀粉拌匀。
②洋葱洗净切粒，青椒切粒。
③将色拉油倒入盘内，加入洋葱、蒜泥、干葱末搅匀，高火4分钟爆香。
④将调料(A)、鸡肉、青椒、葡萄干放入深盘内搅匀，加入已爆的洋葱等再搅匀，高火7分钟，搅拌一下，再高火2分钟。可配上饭、薏粉、通心粉食用。
红烧鸡翼　　
材料　鸡翼中段八只。
调料　色拉油两匙；(A)绍酒半匙，酱油一匙，胡椒粉少许，姜两片，葱两根；(B)蚝油一匙半，白糖一匙，芝麻油少许。
①鸡翼洗净抹干水分，加入调料(A)拌匀，腌约1小时。
②色拉油两匙放入深盘中，高火3分钟，放入腌好的鸡翼拌匀，高火3分钟。
③加入调料(B)拌匀，高火3分钟即可。
芒果酱鸡翼　　
材料　鸡翅膀10只，熏猪肉四条。
调料　米醋、酱油各一大匙，黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，芒果酱四大匙，芥末酱两大匙。
①鸡翅膀加入精盐、胡椒粉拌匀，再加入芒果酱、芥末酱、米醋及酱油拌匀，腌15分钟。
②熏猪肉切片，铺在鸡翅膀上，放入黄油，加盖高火8分钟，中途翻转一次即可。
陈皮炖鸡翼　　
材料　急冻鸡翼500克，陈皮一小块。
调料　姜数片，葱段少许，绍酒、老抽各一茶匙、生抽一汤匙，精盐、芝麻油各少许，清水半杯，色拉油适量。
①鸡翼解冻，斩成大块，放入绍酒一茶匙、生抽一汤匙拌匀，置热色拉油中炸至金黄色捞起，沥干油分。
②陈皮浸软，切粗条。
③加入色拉油少许，放入姜片、陈皮同爆香；鸡翼放入器皿中加入绍酒，精盐、芝麻油各少许，清水半杯，老抽一茶匙调味，高火20分钟至煮熟。
④葱段放入拌匀，汁液剩余少许即可。
三色鸡　　
材料　乌骨鸡腿、草鸡腿、肉鸡腿各一只。
调料　绍酒两大匙，枸杞少许，当归两片，蒜一中匙，葱末、精盐、辣椒段各一小匙，酱油、水各一大匙，水两大杯。
①乌骨鸡腿加绍酒、枸杞、当归，肉鸡腿加蒜、葱、辣椒、酱油、水一大匙，草鸡腿加精盐、水两大杯。
②各高火6分钟后取出，切块排盘成三条腿状即可。
糖醋菠萝鸡　　
材料　鸡腿450克，凤梨罐头一听，角椒两只，红萝卜半个。
调料　色拉油适量；(A)绍酒半大匙，精盐一匙，淀粉一大匙，胡椒粉少量；(B)番茄酱三大匙，凤梨罐头汁液约一杯，精盐、米醋各一匙，淀粉、水各一大匙。
①鸡腿肉切成1厘米见方的小块，置于大碗中，加调料(A)调匀后腌20分钟备用。
②取三片凤梨，每片切成八等份的扇形小片，红萝卜洗净，去皮切薄片备用。
③角椒切块放入耐热袋中，加色拉油，袋口不要太紧，高火1.5分钟，取出备用。
④器皿内放入鸡腿丁、凤梨片、红萝卜及调料(B)搅拌均匀，加盖高火6分钟，取出拌入角椒，即可装入盘子食用。
香橙鸡块　　
材料　鸡腿（去骨）一只，铝箔纸一张。
调料　(A)酱油六大匙，胡椒粉少量，绍酒一大匙，冰糖两匙；(B)洋葱丁半杯，色拉油两大匙；(C)番茄酱三大匙，米醋一大匙，橙汁半杯；(D)淀粉、水各一大匙。
①鸡腿用刀背拍松，再用调料(A)腌20分钟备用。
②烤盘高火5分钟后放上铝箔纸，再放入鸡腿（皮面朝下），高火4分钟，翻面再高火4分钟，取出切块装盘。
③在一碗中，放入调料(B)，高火爆香3分钟，加入调料(C)调匀，高火5分钟，加入调料(D)拌匀后，继续高火1分钟，取出淋在鸡块上即可。
生烤鸡腿　　
材料　鸡腿500克。
调料　酱油两大匙，绍酒、白糖各一大匙，沙茶酱一大匙半，芝麻油半匙，胡椒粉、姜、葱各少许。
①鸡腿内侧用刀刻一痕，加入调料腌3～4小时，中途翻搅数次。
②小烤盘高火5分钟，再放上鸡腿，高火约7分钟，中途翻面数次即可。
③每只鸡腿切四块，摆在盘中，并将浸汁煮滚后淋上。
香爆鸡杂　　
材料　凤梨250克，鸡肝、鸡心、鸡肫各两只。
调料　精盐、淀粉各一匙，味精半匙，白糖两匙，葱5～6段，姜六片。
①将四种材料切成小块，放入调料，覆上微波薄膜，高火煮熟即可。
枸杞当归鸭　　
材料　鸭半只，当归及其他药材若干，枸杞少许。
调料　绍酒一杯，水两杯。
①鸭洗净切块，加入其他材料及绍酒同腌，约2小时后加入水两杯，用高火煮20分钟即可。
薏米炖鸭　　
材料　鸭700克，薏米100克，冬瓜2500克，陈皮一小块。
调料　姜一块，清水3000克，色拉油50克，精盐少许，绍酒15克。
①冬瓜去瓤后洗净切块。
②用色拉油煎光鸭，加入绍酒取出，与冬瓜、陈皮、姜、薏米等一起放在器皿里，加入清水，用高火煮至滚后改用低火15分钟，把冬瓜捞起放在碟中。
③鸭斩好放在冬瓜等面上，摆成鸭形，用精盐将汤调好味，放在汤锅里即可。
香肉炖鸭　　
材料　鸭500克，老姜100克。
调料　枝竹、葱各两根，南乳一小块，蒜肉一粒，老抽半汤匙，白糖约一汤匙，胡椒粉少许，熟色拉油、绍酒各适量。
①鸭洗净斩成块，沥干水分待用。
②老姜去皮切成片，葱切段，蒜肉剁碎，南乳搓烂待用。
③枝竹放入熟色拉油中炸至起泡，放入冷水中浸软，切成段。
④爆香蒜肉、姜片、葱段，放入鸭块同爆，加入绍酒、南乳，转至器皿中。
⑤加入老抽半汤匙、白糖约一汤匙、胡椒粉少许，在器皿中拌匀，放入枝竹，低火20分钟，待汁料减少即可。
梅子炖鸭　　
材料　烧鸭一只（约500克），芹菜一根。
调料　蒜茸、磨豉酱各两茶匙，猪肉皮50克，姜三片，葱两根切段，老抽、米醋各一茶匙，酸梅五粒，冰糖75克，清水两杯，精盐半茶匙，熟色拉油两汤匙。
①猪肉皮用清水浸泡1小时后，换水再浸3～4次，最后两次加入半茶匙米醋，分别浸约1小时和半小时，用姜、葱氽水，高火3分钟，取出冲洗。
②芹菜去叶及头，切长段；猪肉皮切块，烧鸭切块。
③用酸梅五粒，冰糖75克拍碎，老抽一茶匙，清水两杯，精盐半茶匙做成调料。
④熟色拉油两汤匙爆香蒜茸、麻豉酱，加猪肉皮略炒，再加入其余调料，低火18分钟，放入部分芹菜，烧鸭放上面，再放入其余芹菜，待滚，撒上葱段即可。
燕窝炖水鸭　　
材料　水鸭一只，燕窝、金华火腿各25克。
调料　精盐适量，滚开水三杯。
①燕窝放入大碗内，注满滚开水，加盖中火40分钟；燕窝有毛要拣去。
②金华火腿放入滚开水中，高火3分钟，捞起用清水浸一浸，滴干水。
③水鸭剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
④将水鸭、燕窝、金华火腿放入器皿内，加入滚开水三杯，中火40分钟，加入精盐即可。
花胶炖水鸭　　
材料　花胶300克，茨实50克，水鸭一只。
调料　姜两片，葱两根，绍酒半汤匙，精盐适量，水四杯，滚开水三杯。
①水鸭剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净，抹干水，把茨实放入水鸭肚内，花胶切件。
②将姜一片、葱两根、绍酒半汤匙与四杯水煮滚，放入花胶，高火3分钟，取出滴干水。
③水鸭、姜、绍酒放入器皿内，加入滚开水三杯，中火40分钟，加入花胶，再低火30分钟后放入精盐即可。
菠萝鸭片　　
材料　鸭肉200克，菠萝半只或罐头菠萝半罐。
调料　青椒少许，姜数片，色拉油一匙半；(A)酱油、绍酒、姜末、淀粉各一匙，胡椒粉少许；(B)菠萝汁三匙，精盐适量。
①鸭肉去皮切薄片，加调料(A)腌10分钟，菠萝、青椒切片。
②容器内加一匙半色拉油及姜片，高火2分钟，放入鸭片速搅散，再放入菠萝、青椒片及调料(B)，继续高火4分钟即可。
淋香乳鸽　　
材料　光乳鸽两只。
调料　水少许；(A)酱油五大匙，绍酒一大匙，白糖两大匙，姜两片，葱两根。
①乳鸽洗净，抹干水，切去脚。
②将调料(A)搅匀，取两大匙放入鸽肚，其余所剩均匀地淋在乳鸽上，腌半小时。
③取一深盘，放入乳鸽，保持鸽肚向上，加入水与调料搅匀，加盖高火15分钟。
④搁置5分钟后将乳鸽取出，斩块排盘，淋上少许汁即可。
酒炖乳鸽　　
材料　乳鸽一只。
调料　绍酒半杯，精盐、水、色拉油、姜片、葱段少许，生抽一匙，白糖一茶匙。
①乳鸽剖后除去内脏，洗净沥干，用少许生抽搽匀全身，泡油后捞起。
②瓦煲烧热后放入色拉油少许，爆香姜片、葱段，放入泡油后的乳鸽。
③加入生抽一汤匙，精盐、水各少许，白糖一茶匙及绍酒；低火20分钟（须反转），至乳鸽熟透即可斩块食用。
草菇炖双鸽　　
材料　乳鸽两只，新鲜草菇150克。
调料　蚝油一汤匙，生抽半汤匙，白糖半茶匙，芝麻油、绍酒、姜片、葱段各少许，水、色拉油各适量。
①乳鸽除毛剖后，洗净抹干，用少许生抽、绍酒略腌，在器皿中加入色拉油，高火让乳鸽泡油。
②草菇削净，去蒂，飞水待用。
③爆香姜片、葱段，乳鸽中加入蚝油一汤匙、生抽半汤匙、白糖半茶匙、芝麻油及绍酒各少许、水适量，煮至滚起，加入草菇。
④转放入器皿内，中火20分钟，待汁收浓即可。
火腿蒸蛋　　
材料　香菇一朵，金华火腿、笋、豌豆荚、装饰用的金华火腿少许，鸡蛋两个。
调料　精盐适量，淀粉半小匙，水一杯；(A)高汤半杯，酱油一小匙，精盐少许。
①鸡蛋打散加精盐、水半杯混匀，香菇切片，金华火腿与笋切丝。
②将①混合后放入容器中，罩上铝箔纸，低火10分钟，搁置一会儿。
③将调料(A)放入另外容器中，高火2分钟，倒入水溶淀粉，再高火约半分钟。
④豌豆荚加热一下，切成菱形，装饰用的金华火腿也切成菱形。
⑤把③的溜汁倒在②上，再撒上④的豌豆荚与装饰用的金华火腿。
鲜鱼蒸蛋　　
材料　鸡蛋一个，白肉鱼两片，鸡肉40克，虾两尾，芽菜适量，水发香菇两朵。
调料　精盐、绍酒、酱油各少许；(A)高汤一杯，酱油少许。
①鱼用绍酒、精盐腌入味，鸡肉、小虾各自抹上酱油，一起用微波薄膜包起，高火约半分钟。
②水发香菇去蒂切条，鸡蛋打散加入调料(A)。
③把剩下的材料放入容器中，倒入蛋汁，罩上铝箔纸，中央戳洞。
④高火2分钟，放入芽菜，焖一下即可。
洋葱煎蛋饼　　
材料　鸡蛋两个，洋葱少许。
调料　黄油25克，酸奶一大匙，精盐、胡椒粉各半小匙，茄汁一中匙，色拉油六大匙，青、红椒各少许。
①青椒、红椒、洋葱均洗净切丝。
②蛋清搅打至浓厚，再加入蛋黄拌匀。
③煎盘内加三大匙色拉油，高火4分钟，倒入青椒、红椒、洋葱爆香，加入精盐、胡椒粉、茄汁拌匀。
④圆盘中加三大匙色拉油，高火5分钟，倒入蛋汁，煎成一块厚蛋皮，加入③，再加入黄油，高火半分钟即可。可与酸奶同吃。
咸蛋蒸肉饼　　
材料　肉糜600克，生咸鸭蛋两个。
调料　葱末一大匙。
①将生的咸鸭蛋剥开，取蛋黄两份、蛋清一份备用。
②将肉糜、葱末、蛋清搅拌均匀，揉成肉饼状，置于盘中，再将两只蛋黄分置于肉饼上面。
③覆上微波薄膜，高火15分钟即可。
黄甫蛋　　
材料　萝卜干150克，鸡蛋四个。
调料　葱三根，蒜头三瓣，味精、芝麻油各一茶匙，胡椒粉少许，色拉油八汤匙。
①萝卜干洗净，沥干水，分别剁碎；葱、蒜头切碎备用。
②盛三汤匙色拉油入盘内，并加入葱、蒜、萝卜干、芝麻油、味精、胡椒粉拌匀，高火1.5分钟。
③鸡蛋打散，淋入到②中，加五汤匙色拉油，继续中高火5分钟，至蛋液凝结即可。
鸡窝蛋　　
材料　鸡蛋四个，芽菜一把。
调料　酱油、绍酒、精盐各少许。
①将芽菜铺放在容器中。
②鸡蛋打入小碗中，再倒在芽菜上。
③牙签戳刺蛋黄，罩上微波薄膜或加盖，高火2.5分钟。
④加入精盐、酱油、绍酒即可。
椒盐炒蛋　　
材料　鸡蛋一个。
调料　精盐一小匙，胡椒粉、牛奶各一大匙。
操作　
①鸡蛋打散放入烹饪杯内，加入牛奶、精盐和胡椒粉拌匀，放入盘中，不加盖高火1分钟。
②搅拌成碎块即可。
蒸三色蛋　　
材料　皮蛋、熟咸鸭蛋、鸡蛋各三个，玻璃纸（30厘米见方）一张。
调料　色拉油适量；(A)精盐少许，水约一杯，绍酒、芝麻油各一小匙。
①皮蛋和熟咸鸭蛋去壳，切丁备用。
②鸡蛋打散后，与调料(A)、皮蛋丁、咸蛋丁拌匀。
③取深碗，碗壁内侧涂色拉油后铺上玻璃纸，再在玻璃纸表面涂色拉油，将蛋料倒入，覆上微波薄膜，中火15分钟取出，切成1厘米厚，置于盘中即可。
江浙菜
核桃炖鸡　　
材料　光鸡一只，核桃肉50克（有衣或无衣均可），益智仁20克，淮山25克。
调料　姜两片，精盐少许。
①将鸡放入滚水中，高火3分钟，取出洗净（怕鸡肥，可撕去外皮）。
②将鸡、核桃肉、淮山、益智仁、姜放入器皿中，低火50分钟，食时放盐即可。
何首乌炖鸡　　
材料　何首乌30克，母鸡500克。
调料　绍酒、精盐各一小匙，色拉油一中匙，姜两片，水两杯。
①鸡去毛和内脏，洗净。
②何首乌碾成粉末，用白纱布包裹三层（以免粉末漏出），放入鸡腹内。
③取一较深容器，将鸡放入，加水，加盖高火18分钟后取出何首乌末。
④将绍酒、精盐、姜、色拉油加入调味，中火5分钟，至鸡肉离骨即可。
酒酿炖乌鸡　　
材料　乌骨鸡一只，葱白两根。
调料　酒酿一杯，精盐少许，滚开水3～4杯。
①乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火30分钟，取出洗净，抹干水。
②酒酿倒入鸡肚内，用竹签缝密鸡肚，使酒酿不流出，放入器皿内，鸡胸向上，放入葱白，加入滚开水3～4杯，中火40分钟，放入精盐即可。
菱肉鸡丁　　
材料　鸡肉、菱角肉各200克，水发香菇两朵，豆苗100克。
调料　色拉油一大匙、一中匙，酱油、葱末、淀粉各一中匙，芝麻油、精盐、辣椒丝各一小匙。
①豆苗用开水烫过铺底盘，水发香菇去蒂切丝，鸡肉切成厚片，划“十”字花刀，切成块。
②菱角以热开水高火5分钟后取出，与鸡丁、香菇及一中匙色拉油、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。
③将一大匙色拉油高火1分钟后与辣椒丝、葱末拌匀，再高火1分钟后放入鸡丁及菱角肉，高火3分钟后取出，排放在豆苗上即可。
闹　鸡　　
材料　鸡胸一个，绿芦笋200克，金华火腿两片，鸡蛋清一个。
调料　热开水五杯半，水半杯，精盐一大匙，味精两匙，淀粉三大匙。
①鸡胸去骨剁成泥，加水调开成鸡茸。
②将芦笋切成3厘米长，火腿切碎，鸡蛋清打发备用。
③鸡胸骨加入热开水中，高火10分钟熬成高汤，去骨，慢慢加入鸡茸，调开后再加芦笋、精盐、味精，高火6分钟，然后调上淀粉及已打发的鸡蛋清，最后撒上金华火腿末即可。
青菜鸡肉　　
材料　鸡胸肉200克，青江菜三棵，生香菇八朵。
调料　(A)淀粉三小匙，绍酒一大匙；(B)酱油一大匙半，绍酒一大匙，高汤一杯，芝麻油一小匙，精盐、胡椒粉各少许。
①鸡胸肉切适当大小，加入调料(A)搅拌均匀。
②将青江菜一片片剥下，充分洗净，沥干水分。
③青江菜切段，生香菇去蒂切成2～3片。
④将搅拌均匀的调料(B)放入容器中，加入③搅拌均匀，罩上微波薄膜或加盖，高火5分钟。
⑤取出④充分拌匀，再高火5分钟即可。
冰糖烤鸡　　
材料　大鸡腿两只。
调料　色拉油两大匙；(A)蒜末两中匙，姜三片，葱段少许，酱油三大匙，冰糖一中匙，芝麻、绍酒各一大匙，精盐一小匙。
①将鸡腿洗净，肉内外侧各划一刀，加入调料(A)腌40分钟。
②烤盘内放色拉油高火5分钟，再放入腌好的鸡腿，高火8分钟，鸡腿翻面再高火8分钟即可。
凉拌粉丝鸭　　
材料　冷冻鸭800克，粉丝三把。
调料　芥末、绍酒各少许，虾酱一匙，水两杯；(A)精盐、绍酒各一大匙；(B)姜汁一匙，精盐一大匙，水少许。
①鸭洗净，鸭身内外用调料(A)抹匀后腌20分钟，覆上微波薄膜，高火煮10分钟，取出待凉切块。
②虾酱用绍酒搅拌备用。
③粉丝加水两杯，覆上微波薄膜，高火5分钟，取出切段，加上虾酱、芥末以及调料(B)搅拌均匀。
④取一盘子，盘中放粉丝，四周排上鸭块，覆上微波薄膜，高火5分钟即可。
芋头蒜泥鸭　　
材料　鸭750克，芋头350克。
调料　豆瓣酱两大匙，蒜泥、淀粉各半大匙，姜三片，葱两根，水一匙，色拉油三汤匙；(A)高汤一杯，白糖一中匙，精盐一小匙，陈皮少许（浸软剁碎）。
①芋头去皮，洗净切厚块。
②鸭洗净抹干水，斩成块，加入淀粉拌匀。
③豆瓣酱、蒜泥、姜与水搅匀后再加入色拉油搅匀，加盖高火1分钟取出，再加入鸭、芋头及调料(A)搅匀，放入深盘中，加盖高火20分钟取出，搅拌一下，再加盖中火10分钟。
④将葱切碎，拌入鸭块中即可。
无锡鸭　　
材料　鸭半只。
调料　姜片、葱段、绍酒各少许，红曲米、色拉油各两汤匙，冰糖水三汤匙，生抽一茶匙。
①将鸭洗净斩成块，用少许绍酒、生抽一茶匙略腌。
②器皿中加入一汤匙色拉油，爆香姜、葱、鸭块后再加入一汤匙色拉油、精盐少许、冰糖水三汤匙。
③把红曲米放入布袋，再放到器皿中，煮滚后即用低火煮。
④当鸭块煮熟及汁料收浓时，取出布袋即可。
银鱼炒蛋　　
材料　鸡蛋四个，银鱼50克。
调料　绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。
①将银鱼洗净。
②鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
③取一盘子，淋上熟色拉油，倒入②中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
西洋菜
咖喱香鸡　　
材料　鸡一只，马铃薯丁、胡萝卜丁、洋葱丁各一杯，肉丁100克。
调料　葱四根，姜三块，色拉油三大匙，胡椒粉少量；(A)咖喱粉一包，酱油、绍酒各两大匙，味精一匙，芝麻油两匙，精盐半匙。
①将马铃薯丁和胡萝卜丁分别装入袋中，高火4分钟。
②葱、姜切末，与所有的丁拌匀，加色拉油及调料(A)，覆上薄膜，高火5分钟。
③将上面的料填入鸡腹中，缺口处用针线缝合，表皮再抹适量的胡椒粉。
④盘用高火预热7分钟，放上鸡，再高火20分钟，中途翻面一次即可。
香草烧鸡　　
材料　鸡1200克，洋葱、胡萝卜各数片，芹菜数根。
调料　胡椒粉、迷迭香各一小匙，白兰地酒一大匙，红莓果酱、色拉油适量，精盐两中匙。
①鸡洗净抹干水，用精盐与胡椒粉抹干鸡身与鸡肚。
②将洋葱、胡萝卜、芹菜、胡椒粉、白兰地酒、迷迭香等材料放入鸡肚内，用竹签缝密尾部，抹上色拉油，用锡纸包裹鸡翅尖及鸡腿末端。
③将鸡放入盘中，加盖高火15分钟，取出焖5分钟，食时可蘸红莓果酱。
咖喱鸡块　　
材料　嫩鸡400克，土豆150克。
调料　精盐一中匙；(A)咖喱粉半包，绍酒、熟色拉油各一大匙，葱段两大匙，味精半小匙，淀粉、姜丝、白糖各一小匙。
①将嫩鸡与土豆切成块，用精盐腌15分钟。
②将调料(A)与鸡块拌匀。
③将鸡块与土豆块放入盘内，加盖高火8分钟，中途搅拌一次即可。
咖喱火鸡　　
材料　火鸡700克，薯仔400克，洋葱300克。
调料　姜一片，红辣椒一只，咖喱粉两汤匙，色拉油、清水各适量。
①薯仔去皮切厚角块，用色拉油炸至金黄色。
②火鸡洗净斩块，洋葱切块，红辣椒去籽横切小段。
③器皿中放入色拉油，下姜片和火鸡块爆香，加入咖喱粉拌匀，然后加清水，低火20分钟后加洋葱、薯仔、辣椒等，再低火15分钟，调适味即可。
奶油鸡　　
材料　鸡腿一只，熏肉两片，蘑菇、豌豆各半罐。
调料　色拉油一大匙，熟面粉、生面粉各一大匙半；(A)精盐、胡椒粉各少量；(B)豆蔻粉、胡椒粉各少许，牛奶半杯，白葡萄酒两大匙，精盐少量。
①将鸡腿剁块，用调料(A)腌10～15分钟，撒上生面粉备用。
②熏肉切小段，装入深碗中，加入色拉油，加盖高火2分钟后倒入鸡块和蘑菇，再高火5～6分钟，将鸡肉煮熟。
③蘑菇加水调入熟面粉备用。④加入豌豆、面糊及调料(B)，高火5分钟，煮成浓稠状即可。
薯仔鸡　　
材料　鸡腿两大只，薯仔350克，洋葱一只。
调料　淀粉两大匙，鲜奶少许；(A)椰汁一杯半，热高汤一杯，胡椒粉少许，精盐约一中匙半，白糖一中匙。
①薯仔去皮洗净，切成厚块；洋葱切丝。
②鸡腿洗净斩成块，放入盘内，高火2分钟取出，去除血水。
③鸡块内加入淀粉拌匀，再加入洋葱、薯仔拌匀，放入盘内，加入调料(A)拌匀后加盖高火15分钟。
④加入鲜奶，高火1分钟即可。
香烩鸡腿　　
材料　鸡腿四只，蘑菇四朵。
调料　精盐半小匙，胡椒粉少许，绍酒两大匙；(A)绍酒四大匙，柠檬一大匙；(B)葱末两大匙，乳酪粉65克，鲜奶油35克。
①鸡腿切开，抹上调料(A)腌15分钟。
②蘑菇切末，加入调料(B)混合均匀。
③手指插入鸡肉与鸡皮中间形成的空隙，塞入调料(B)，抹上少许精盐、胡椒粉。
④将一半鸡肉倒入容器中，淋上绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火10分钟，剩余的部分以同样方法高火10分钟。
⑤把④的鸡肉翻转，再罩上微波薄膜或加盖，高火2分钟。
⑥剩下的鸡腿，如法炮制。
蜜糖鲜汁鸡腿　　
材料　鸡腿四只，芹菜少许，柠檬片若干。
调料　蜂蜜四大匙，柠檬两个（榨汁），百里香（麝香草）一小匙，胡椒粉半小匙，精盐、胡椒粉各一中匙，酱油一大匙，黄油30克。
①鸡腿洗净抹干水，加入所有调料腌15分钟。
②放入盘内，高火15分钟，中途翻转一次即可。可用芹菜、柠檬片装饰。
奶油炒蛋　　
材料　鸡蛋两个。
调料　精盐、胡椒粉、淡炼乳各少许。
①将鸡蛋打入略深的盘中，加淡炼乳、精盐、胡椒粉调味。
②罩上微波薄膜，高火半分钟，取出快速搅拌，再罩上微波薄膜，高火半分钟，大约八分熟时即可取出。
③用筷子搅拌几下，倒入盘中。