菜谱 － 蔬菜类

江浙菜



炒四季豆　　材料　
刀豆300克。
　　调料　
精盐一小匙，
味精1/2小匙，
熟色拉油一大匙。
　　操作　
①刀豆撕筋洗净，切成3厘米左右段，用盐、味精腌15分钟。
②放入盘内，淋上熟色拉油，加盖高火6分钟，中途搅拌一次即可。

炒小白菜　　材料　
小白菜300克，
熟芝麻50克。
　　调料　
精盐1/4小匙，
姜五片，
色拉油三大匙。
　　操作　
①取一耐热袋，放入一大匙色拉油及姜片，高火3分钟爆香后挑去姜片。
②小白菜洗净后对切，放入装有两大匙油的耐热袋中，加盐拌匀，松绑袋口，高火3分钟煮熟。
③将小白菜放在大盘上，撒上芝麻即可。

肉糜竹笋　　材料　
竹笋400克，
肉糜50克。
　　调料　
酱油一中匙，
淀粉一中匙，
葱末一小匙，
辣椒丝一大匙，
芝麻油一小匙，
精盐、白糖各一小匙，
色拉油两大匙。
　　操作　
①竹笋洗净切片与除油以外的所有调料拌匀。
②盘内放入油，高火2分钟，将拌好的竹笋放入，高火5分钟。
③再将肉糜放入拌匀，高火2分钟即可。

青椒干丝　　材料　
香干丝300克，
青椒丝50克。
　　调料　
精盐一小匙，
味精1/2小匙，
白糖1/2小匙，
熟色拉油一大匙。
　　操作　
①将调料与香干丝、青椒丝拌和。
②装入盘中，高火3分钟，中途搅拌一次即可。

腊味慈菇饼　　材料　
慈菇250克，
腊肠100克。
　　调料　
色拉油两大匙，
精盐一小匙，
白糖1/3中匙，
胡椒粉1/2小匙，
淀粉1/2大匙，
水一大匙半，
味精1/2小匙，
葱两根。
　　操作　
①慈菇去皮，洗净磨成茸泥。
②腊肠切成小粒，葱切碎。
③将慈菇、腊肠、葱与所有调料拌匀，置于一盘，加盖高火5分钟即可。

绿芦笋炒双丝　　材料　
绿芦笋（削好的）300克，
虾仁200克，
肉丝150克。
　　调料　
精盐一匙，
味精一匙，
色拉油三大匙，
胡椒粉半匙，
葱数段。
　　操作　
绿芦笋洗净后折成段，与虾仁、肉丝及调料置于盘内拌匀，覆上微波薄膜，高火5分钟即可。

油焖茭白　　材料　
茭白（去壳）300克。
　　调料　
酱油一大匙，
精盐少许，
白糖一小匙，
味精1/2小匙，
色拉油一大匙。
　　操作　
①将茭白洗净，切1寸长条块，用酱油、精盐、白糖、味精拌匀，腌渍15分钟。
②装入盘内，淋上色拉油，加盖高火7分钟，中途搅拌一次即可。

香菇盒子　　材料　
香菇10朵，
肉糜100克，
干虾仁一中匙。
　　调料　
鸡蛋一个（只取蛋清），
淀粉一中匙、一小匙，
姜末、绍酒、酱油各一小匙，
芝麻油、胡椒粉、酱油各少许，
高汤1/2杯，水一小匙，
青菜叶10片，
精盐、白糖各1/2小匙。
　　操作　
①香菇去蒂泡软，肉糜与干虾仁剁成肉酱，加入鸡蛋清、淀粉一中匙、胡椒粉少许以及姜末、绍酒、酱油各一小匙拌匀，分成10份。
②香菇倒放，上撒少许淀粉，将肉酱分别放在10个香菇上。先将青菜叶剪成比香菇略大的圆形，均匀排在盘里，再在上面放好带肉酱的香菇，放入炉内高火5分钟。
③将高汤、盐、糖各1/2小匙，芝麻油、酱油各少许拌匀，放入盘内高火2分钟后取出，再与淀粉、水各一小匙拌匀，高火1分钟后取出，淋在香菇上即可。

香瓜菜　　材料　
香瓜一个，
肉糜100克，
香菇两朵，
干虾仁少许。
　　调料　
葱末一中匙，
姜末一小匙，
酱油一中匙，
芝麻油一中匙，
绍酒一中匙，
精盐一小匙，
高汤一大匙。
　　操作　
①先将香菇去蒂泡软切碎，将干虾仁剁碎，与肉糜拌匀成肉酱。
②香瓜洗净，在蒂头处切一个盖子，挖出瓜子与瓜瓤，成盅状，装入拌好的肉酱及所有调料拌匀，高火10分钟即可。加热时盖子不要盖上，但要放在旁边一起加热。上桌前把盖子盖上，瓜周围可用少许绿菜红果点缀装饰。

什锦炒木耳　　材料　
肉丝100克，
鸡蛋两个，
木耳五朵，
香菇五朵，
笋两小支。
　　调料　
葱段三大匙，
姜末一中匙，
蒜末一小匙，
精盐、味精各1/2小匙，
酱油一中匙，
鸡蛋清少许，
色拉油两大匙。
　　操作　
①香菇去蒂泡软切丝，笋、木耳切丝，鸡蛋打散，肉丝用蛋清腌渍。
②色拉油高火2分钟，放入葱段、姜末、蒜末及腌过的肉丝，高火2分钟。
③放入其他原料与精盐、味精、酱油拌匀后，高火3分钟即可。

素炒菠菜　　材料　
菠菜300克。
　　调料　
蒜头三瓣，
盐一中匙，
色拉油三大匙。
　　操作　
①蒜头拍松加油，高火爆香2分30秒备用。
②菠菜洗净，切段，放入耐热袋中，加盐及爆香过的蒜头和油，袋口不要结得太紧，高火3分钟，取出倒入盘中即可。

凤尾豆腐　　材料　
虾六只，
豆腐三块，
虾仁75克，
淀粉少许。
　　调料　
葱花一大匙，
精盐1/4小匙，
绍酒1/4小匙，
高汤1/2杯；
(A)精盐1/4小匙，玉米粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，芝麻油1/4小匙；
(B)淀粉两大匙，水两大匙。
　　操作　
①虾去头、壳，留尾部，洗净，在虾身前端约1.5厘米处剖开约2厘米长度，再将虾尾由此孔穿过。
②豆腐切成5厘米的正方块，排列在大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，于凹处抹上少许淀粉。
③虾仁洗净、沥干后剁成泥状，与调料(A)充分拌匀后，镶入豆腐中间凹下处，再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后撒上葱花。
④高汤中加入盐、酒调味，高火3分钟煮熟后加入调料(B)勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。

凉拌干丝　　材料　
干丝200克，
小芹菜三棵。
　　调料　
精盐少许，
芝麻油一小匙，
味精两小匙，
辣油两小匙，
碱一粒（花生米粒大），
热水适量。
　　操作　
①器皿内盛三碗热水，加入碱，放入干丝，高火烫煮30秒，见干丝泛白、嫩滑时，用漏勺捞出，冲洗冷水，置于碗内备用。
②芹菜洗净切段，放上干丝，加精盐、味精、芝麻油、辣油拌匀，高火1分钟即可。

虾仁溜豆腐　　材料　
豆腐2/3块，
虾仁80克，
芽菜一把。
　　调料　
高汤2/3杯，
酱油一小匙，
太白粉一小匙，
精盐、绍酒少许。
　　操作　
①豆腐切块，放入容器中。
②虾仁去肠泥，加少许绍酒、盐腌入味，加盖高火1分钟。
③把调料放入碗中搅拌均匀，高火1分钟取出再拌匀，然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。
④将放有豆腐的碗罩上微波薄膜，加热2分钟。
⑤豆腐倒入大碗中，淋上③即可。

蟹黄嫩豆腐　　材料　
蟹黄一包，
嫩豆腐500克。
　　调料　
葱一根，
姜三片，
绍酒一大匙，
酱油一大匙，
白糖一小匙，
精盐、味精各一小匙，
米醋一中匙，
高汤一大匙，
水一杯，
淀粉一中匙。
　　操作　
①先将蟹黄洗净，加葱、姜、绍酒，高火4分钟后取出，待凉切丝。
②豆腐切丁，与蟹黄搅拌。
③高汤加水一杯，高火5分钟，放入豆腐、蟹黄及酱油、白糖、精盐、味精、米醋，高火3分钟。
④取出，将淀粉倒入搅拌，高火1分钟即可。

色拉嫩豆腐　　材料　
嫩豆腐两块，
肉糜110克。
　　调料　
(A)辣豆瓣酱两大匙，姜末一匙，色拉油三大匙；
(B)酱油两大匙，高汤一杯，绍酒一大匙；
(C)淀粉一大匙，水一大匙；
(D)芝麻油半大匙，葱末一大匙，花椒粉一匙。
　　操作　
①豆腐切成1.5厘米见方的小方块，放盘中。
②将肉糜与调料(A)一起调匀放入碗中，高火爆香5分钟后，再与调料(B)调匀淋在豆腐上，覆上微波薄膜，再高火5分钟后倒出汤汁，汤汁再与调料(C)混合后，高火煮半分钟成芡汁，淋在豆腐上。
③撒上调料(D)即可。

杏仁豆腐　　材料　
石花菜1/2棵，
葡萄15个，
草莓六个。
　　调料　
杏仁汁一大匙，
牛奶一杯，
糖汁一杯，
水三杯，
精盐少许。
　　操作　
①将石花菜用盐水洗净，沥干，撕成小片，盛入一较深盘中，加水三杯，加盖高火11分钟，取出搅拌。待完全溶解，用纱布或过滤器过滤，取出胶汁。
②加入杏仁汁和牛奶，充分搅拌。
③盛入大碗内成形，放入冰箱内冷却。
④取出切成钻石形，以葡萄和草莓装饰，然后浇上糖汁即可。

双菇豆腐　　材料　
嫩豆腐300克，
金针菇80克，
香菇五朵，
青菜心六棵。
　　调料　
芝麻油一大匙，
精盐一小匙，
胡椒粉少许，
酱油一中匙，
白糖一小匙，
高汤一大匙，
淀粉一中匙，
色拉油两大匙。
　　操作
①豆腐切薄片，香菇去蒂泡软切丝，金针菇去根洗净，切段。
②深盘内放入两大匙色拉油，加入香菇，高火2分钟。
③取出，再将豆腐、金针菇放入，青菜心对半切开，排放在盘外缘。
④加入精盐、胡椒粉、酱油、白糖、高汤、淀粉，把盘中材料与调料拌匀后，高火5分钟，取出后淋上芝麻油即可。
鲁　菜




火腿冬瓜　　材料　
冬瓜500克，
火腿15片，
香菇三朵。
　　调料　
高汤两杯；
(A)绍酒半大匙，白糖半大匙，精盐一匙，味精一匙，葱一根。
　　操作　
①冬瓜去皮，切成6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片；香菇泡软。
②火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。
③火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇三朵放在中间，加入高汤、葱及调料(A)，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。

镶番茄　　材料　
番茄两个，
虾120克，
松子1/4杯，
黄瓜丁1/4杯，
葡萄干1/4杯。
　　调料　
精盐一小匙，
白糖一小匙，
胡椒粉少许，
开水两杯，
黄瓜汁1/4杯。
　　操作　
①番茄切去上盖，肉挖出切丁，外壳留用。
②虾连壳洗净，放入开水中，加盖高火50秒，取出后去壳，加入盐、糖、胡椒粉后放入冰箱冷冻。
③将番茄肉、黄瓜丁、葡萄干、虾、黄瓜汁拌匀，做成馅料。
④把馅料分镶入番茄壳内，撒上松子即可。

白菜卷　　材料　
高丽菜半棵，
鸡肉113克，
虾仁113克，
猪肉113克，
香菇三朵，
火腿两片。
　　调料　
(A)淀粉一小匙，精盐一小匙，白胡椒粉少许；
(B)热水3/4杯，奶汁三大匙，精盐1/4小匙；
(C)淀粉两大匙，水三大匙。
　　操作　
①香菇洗净后泡软切丁，火腿切细丝备用。
②将鸡肉、虾仁、猪肉分别洗净剁成泥，一起放入耐热袋中，加调料(A)和香菇丁拌匀后，持袋口摔打使之具有弹性。
③将高丽菜叶洗净后，取叶片装入耐热袋中，袋口结得不要太紧，高火4分钟后取出用冷水冲凉。再将肉馅包入菜叶中，整齐排在盘上，覆微波薄膜，高火8分钟后取出。
④将调料(B)调匀置碗中，高火3分钟，把调匀的调料(C)和火腿丝倒入，搅拌均匀，高火2分钟，取出淋在菜卷上即可。

酱醋蒸茄子　　材料　
茄子400克。
　　调料　
酱油两大匙，
辣油一中匙，
米醋两大匙，
花椒粉少量，
芝麻油一中匙，
精盐少许。
　　操作
①摘去茄子蒂，将茄子切为八等份；用盐水浸泡，除去涩味。
②挤去水分，置于一较深容器内，加盖高火8分钟。
③整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调料。用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。

翡翠白玉　　材料　
大白菜600克，
菠菜450克。
　　调料　
(A)酱油三大匙，米醋一大匙，白糖一大匙，芝麻油一大匙；
(B)冷开水适量。
　　操作　
①将大白菜叶剥下洗净，装入耐热袋中，袋口结得不要太紧，高火煮6分半钟，取出备用。
②菠菜洗净，放入耐热袋中，袋口结得不要太紧，高火煮3分半钟后取出，加入调料(B)备用。
③取两片大白菜叶，部分重叠摊开成一大片，将菠菜对折后放入卷起，逐个做好，切成长约4厘米的小段，放入盘中。
④将调料(A)调匀，置于小碗中，食用前再蘸取即可。

大蒜黄瓜　　材料　
后腿肉丝100克，
大黄瓜200克。
　　调料　
精盐、味精各1/2小匙，
鸡蛋清少许，
色拉油两大匙，
大蒜一根，
辣椒一只。
　　操作　
①大蒜切段，辣椒切斜片，大黄瓜切薄片，肉丝用蛋清腌渍。
②将两大匙色拉油加热，放入腌渍过鸡蛋清的肉丝，高火2分钟。
③再放入黄瓜、大蒜、辣椒、精盐、味精，高火5分钟即可。

翠玉黄瓜　　材料　
小黄瓜250克。
　　调料　
精盐1/3汤匙，
白糖一汤匙半，
米醋一汤匙半，
蒜末一茶匙，
芝麻油一汤匙，
花椒数粒。
　　操作　
①将黄瓜洗净，先分割成四段，再切成长条形，盛入碗内用盐腌20分钟，晾干水分。
②将黄瓜条加入白糖、米醋、精盐、蒜末、花椒拌匀，高火40秒，再加入芝麻油拌匀即可。

杂菜烩　　材料　
小茄子180克，
马铃薯270克，
番茄250克，
洋葱270克。
　　调料　
色拉油1/2大匙，
绍酒一大匙，
精盐一中匙，
白糖一中匙，
酱油两大匙，
青椒100克，
蒜两瓣。
　　操作　
①将各材料切成块。用盐水浸泡茄子，挤干，除去涩味。
②马铃薯放入较深盘内，加两大匙水和少许盐，加盖高火7分钟。时间过半时，搅拌一次，取出待用。
③将挤去水分的茄子块放入另一较深盘内，加盖高火3分钟。
④将蒜切碎成泥，与洋葱块、青椒块一起盛入另一稍大的盘中，加色拉油拌匀，加盖高火6分钟。时间过半时，取出搅拌一次，观察色味生熟程度。
⑤加入马铃薯、茄子、番茄以及酒、盐、糖和酱油，搅拌均匀，加盖高火7分钟。烹饪过程中，搅拌二三次。趁热食用。

翠玉总烩　　材料　
青菜心12棵，
玉米笋12根，
香菇六朵，
嫩豆腐半块。
　　调料　
盐、味精各一小匙，
绍酒一小匙，
芝麻油少许，
色拉油一大匙，
淀粉两中匙，
高汤两杯，
精盐、味精少许，
高汤适量，
红辣椒丝少许。
　　操作　
①香菇去蒂泡水使软化，豆腐切丁。青菜心洗净加半碗水，高火2分钟后取出，冲一冲冷水。
②将盐、味精各一小匙，绍酒一小匙，高汤两杯，淀粉一中匙，色拉油一大匙放入青菜心，高火2分钟。取出后排盘，青菜心、玉米笋三三相隔排放在盘缘四周，盘中铺上香菇，再在香菇上放豆腐丁，豆腐上可撒少许红辣椒丝作点缀。排盘后高火4分钟。
③将芝麻油少许，淀粉一中匙，盐、味精少许，高汤适量拌匀后，高火1分钟，取出后淋上即可。

炒青菜　　材料　
青菜300克。
　　调料　
精盐、白糖、味精各1/2小匙，
熟色拉油一小匙。
　　操作　
①青菜洗净切块，用调料腌渍10分钟。
②装入盘内，加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。

干贝烩菜心　　材料　
芥菜心150克，
干贝四粒。
　　调料　
精盐、味精各1/2小匙，
高汤两大匙，
绍酒一小匙，
色拉油一大匙，
淀粉一中匙，
水一大匙，
辣椒片一大匙。
　　操作　
①将芥菜心切块，干贝泡软切丝。
②色拉油高火3分钟后放入芥菜心及干贝丝，再放入精盐、味精、高汤、绍酒，高火6分钟。
③放入淀粉、水、辣椒片，再高火1分钟即可。

胡萝卜炒肉丝　　材料　
胡萝卜250克，
五花肉300克。
　　调料　
酱油一大匙，
精盐、味精适量，
白糖一小匙，
水少许，葱数段，
色拉油四大匙。
　　操作　
①胡萝卜、五花肉洗净切丝，装盘。
②将所有调料加到上述材料内拌匀，覆上微波薄膜，高火14分钟即可。

开洋大白菜　　材料　
大白菜300克，
虾米两大匙。
　　调料　
姜三片，
色拉油三大匙；
(A)色拉油四大匙，绍酒一匙，精盐一匙；
(B)淀粉一大匙，水两大匙。
　　操作　
①虾米用水泡软后，取出放于碗中，加色拉油，用高火爆香2分30秒。
②大白菜斜刀切成4厘米宽的小片，放在深盘中，加入虾米、调料(A)及姜片，覆上微波薄膜，高火3分钟后，再用中火焖4分钟。
③取出拌入调料(B)，覆上微波薄膜，高火2分钟即可。

冬笋香菇　　材料　
香菇50克，
冬笋50克。
　　调料　
精盐一小匙，
白糖一小匙，
味精1/2小匙，
淀粉一中匙，
熟色拉油一中匙。
　　操作　
①将香菇洗净，浸泡开后剪去根。
②冬笋切片，与香菇、调料拌和。
③放入盘内，加盖高火5分钟，中途搅拌一次。

红烧素三冬　　材料　
冬菇50克，
冬笋两支，
冬菜50克。
　　调料　
色拉油四大匙，
芝麻油一小匙；
(A)精盐一匙，味精一匙，水一杯，白糖一匙，酱油两匙，淀粉一大匙。
　　操作　
①冬菜用水稍洗，冬菇泡软切半，冬笋切薄片。
②冬菜、冬菇、冬笋中加入色拉油，加盖高火3分钟。
③再加入调料(A)，高火4分钟，取出淋上芝麻油即成。

素三鲜　　材料　
青菜600克，
鲜金菇200克，
草菇200克。
　　调料　
(A)精盐半匙，味精少量，色拉油四大匙；
(B)绍酒一匙，精盐少量，味精少量，胡椒粉适量，淀粉一匙，水一匙；
(C)绍酒半匙，蚝油两大匙，味精适量，芝麻油半匙，淀粉两匙，水一匙，葱数段。
　　操作　
①青菜去老叶，取10～12厘米长段，洗净放入袋内加调料(A)拌匀，高火5分钟后，拿出排盘。
②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加调料(C)拌匀，高火5分钟。
③金菇放入袋中加入调料(B)拌匀，高火5分钟。
④金菇和草菇再连袋高火2分钟，至熟后放于盘的两侧即可。

酱烧冬笋　　材料　
冬笋600克。
　　调料　
熟猪油两中匙，
甜面酱一中匙，
葱花两中匙，
芝麻油、绍酒、精盐各少许，
白糖、鲜汤各两中匙。
　　操作　
①冬笋连皮洗净，罩上微波薄膜，置于盘中，将厚的一端朝外，高火7分钟，取出放入冷水内冷却。
②冬笋切去老根剥皮，再切块，置于盘中。
③高火爆香全部调料2分钟，将汁淋于盘中笋块上，即可热食或凉食。

虾酱炖鱿鱼　　材料　
半干湿鱿鱼100克，
方形豆腐润四件。
　　调料　
姜数片，
蒜茸半小匙，
葱数条（切短段），
鸡粉一小匙，
淀粉三小匙，
胡椒粉少许，
虾酱两大匙，
红辣椒一只（切丝），
绍酒半大匙，
色拉油两大匙，
白糖半小匙。
　　操作　
①半干湿鱿鱼用清水浸软，约半小时，撕去衣及软骨，切件，加胡椒粉少许、淀粉两小匙捞匀，沥干水。
②豆腐润洗净放器皿内。
③用两大匙色拉油爆姜、蒜、虾酱、红辣椒，掺酒，用水3/4杯、鸡粉一小匙、淀粉一小匙、白糖半小匙、胡椒粉少许下芡，高火12分钟，加入鱿鱼兜匀，倒入豆腐润上面，高火10分钟，下葱即可。

肉泥豆腐　　材料　
肉糜250克，
豆腐三方块。
　　调料　
精盐适量，
味精少许。
　　操作　
将豆腐切小块，倒入肉糜、精盐、味精适量轻拌，使其均匀，覆上微波薄膜，中火8分钟即可。
川湘菜




青江菜心　　材料　
青江菜250克，
香菇八朵，
罐装金针菇一把，
里脊肉一小块，
玉米笋三支。
　　调料　
精盐、味精、白糖、米酒各少许，
酱油一小匙，
米醋两小匙，
太白粉两小匙，
清水一杯，
芝麻油一小匙，
蒜末少许，
红辣椒一只（切末），
姜半块。
　　操作　
①将青江菜烫熟去头尾对切，香菇泡水待软，里脊肉切丝，玉米笋对切。
②里脊肉、蒜末、辣椒末、姜末用热油烹过后加一杯清水，再加米醋、酱油、米酒、糖、盐、味精，待沸腾后加太白粉勾芡。
③将以上蔬菜材料并排于盘中。
④再把勾芡好的材料淋在蔬菜上。
⑤罩上微波薄膜，高火40秒即可。

茄子花　　材料　
茄子300克，
肉糜100克。
　　调料　
色拉油两大匙，
葱花一大匙，
蒜末一大匙，
红辣椒两只，
酱油一大匙、一小匙，
味精一小匙，
水一大匙，
米醋一小匙。
　　操作　
①茄子去蒂切段，肉糜用酱油一小匙、米醋腌渍。
②将两大匙色拉油高火2分钟后，放入葱花、蒜末、红辣椒长段，高火1分钟，再加入茄子，高火2分钟。
③将一大匙酱油、味精、水与茄子拌匀，再放入肉糜搅拌，高火3分钟即可。

韭黄豆芽菜　　材料　
里脊肉200克，
韭黄100克，
豆芽菜50克，
胡萝卜50克。
　　调料　
精盐一匙，
味精一匙，
色拉油两大匙，
芝麻油一匙，
葱丝、姜丝各一大匙。
　　操作　
①将里脊肉、胡萝卜切丝，韭黄切段。
②里脊肉丝加入油、葱、姜丝拌匀，覆上微波薄膜，高火1分钟，再加入韭黄、豆芽菜、胡萝卜丝，调入剩余的调料，充分搅匀，覆上微波薄膜，高火4分钟至熟即可。

肉燥土豆　　材料　
马铃薯三个，
肉糜100克。
　　调料　
蒜末一小匙，
酱油一大匙半，
高汤2/3杯，
白糖1/2小匙，
豆瓣酱1/2小匙，
色拉油1/2小匙，
太白粉1/2小匙，
芝麻油一小匙，
葱花少许。
　　操作　
①将马铃薯去皮切大块，用微波薄膜包起，放入耐热器皿中，加盖高火7分钟，用牙签刺剌看，如果还硬，则继续加热。
②把肉糜和所有调料一起放入容器中搅拌均匀，罩上微波薄膜或加盖，高火1分钟，取出搅拌均匀，再高火1.5分钟。
③把②的肉燥淋在马铃薯上即可。

炒莴笋　　材料　
肉100克，
莴笋300克。
　　调料　
绍酒一小匙，
精盐一小匙，
白糖一小匙，
淀粉一中匙，
味精1/2小匙，
色拉油一中匙。
　　操作　
①肉切成片，用绍酒、白糖、淀粉和少量精盐、味精拌和。
②莴笋切成片，用余下的盐腌渍10分钟，去水后与肉片拌和。
③把②装入盘内，加入色拉油，高火4分钟即可，中途搅拌一次。

八宝辣酱　　材料　
毛豆两大匙，
虾米半大匙，
熟笋两大匙，
胡萝卜两大匙，
小黄瓜两大匙，
生花生两大匙，
里脊肉100克，
黑豆腐干两块。
　　调料　
色拉油三大匙，
淀粉少量；
(A)白糖一匙，味精少许，甜面酱一大匙，辣豆瓣酱一匙。
　　操作　
①将切丁的胡萝卜和毛豆分别放入袋中，高火3分钟。
②将调料(A)拌一大匙色拉油，高火3分钟。
③其余的材料全部切丁，里脊肉丁拌淀粉备用。
④取出煮过的调料，再加入所有配料及两大匙色拉油，覆上微波薄膜，高火4分钟即可。

酸菜拌豆芽　　材料　
豆芽菜300克，
酸菜100克，
韭菜两根。
　　调料　
精盐半匙，
味精一匙，
胡椒粉半匙，
红辣椒半个，
姜丝适量，
白糖半匙，
色拉油两大匙。
　　操作　
①豆芽菜洗净，韭菜切段，酸菜切丝。
②取一盘子，放入所有的材料和调料拌匀，覆上微波薄膜，高火3分钟即可。

花菜肉片　　材料　
肉片100克，
花菜300克。
　　调料　
绍酒一小匙，
精盐一小匙，
淀粉一中匙，
味精1/2小匙，
熟色拉油一大匙。
　　操作　
①肉片用淀粉、绍酒、精盐、味精拌匀。
②花菜切成小朵，用开水泡后，加入味精、熟色拉油与肉片拌匀。
③装入盘内，加盖高火5分钟，中途搅拌一次即可。


焖油菜　　材料　
油菜400克，
油豆腐两块，
鮈仔鱼30克。
　　调料　
高汤一杯，
绍酒四大匙，
白糖一大匙，
酱油一大匙。
　　操作　
①油豆腐烫过，以去除油分，切适当大小。
②鮈仔鱼用水洗净，油菜洗净切段。
③把油豆腐、油菜、鮈仔鱼放入容器中，加全部调料拌匀，罩上微波薄膜或加盖，高火4分钟，再一次拌匀，再高火4分钟即可。

芝麻金茸　　材料　
金针菇250克，
里脊肉丝200克，
香菇四朵。
　　调料　
芝麻油一大匙，
色拉油一大匙，
姜四片，
酱油一大匙，
白糖一小匙，
水一大匙，
淀粉一中匙，
白芝麻少许，
黑芝麻少许，
鸡蛋清少许。
　　操作　
①金针菇切段、洗净，加入芝麻油、色拉油、姜片、酱油、白糖拌匀。
②香菇泡软去蒂切丝，高火4分钟，再加入水、淀粉拌匀，高火30秒。
③肉丝以鸡蛋清抓揉，与香菇、金针菇同放入炉内高火2分钟。
④取出后撒上白芝麻、黑芝麻即可。

红烧烤夫　　材料　
烤夫300克，
黑木耳30克，
黄花菜10克。
　　调料　
酱油两大匙，
精盐少许，
白糖一中匙，
味精一小匙，
熟色拉油两中匙。
　　操作　
①黑木耳、黄花菜用热水泡开待用。
②烤夫洗净，切成小块，加入调料，与黑木耳、黄花菜拌和。
③装入盘内，加盖高火4分钟，中途搅拌一次即可。

炒素菜　　材料　
花菜200克，
木耳20克，
黄花菜10克，
香干两块，
香菇八朵。
　　调料　
精盐一小匙，
白糖一小匙，
味精1/2小匙，
淀粉一中匙，
熟色拉油一大匙。
　　操作　
①将香菇、木耳、黄花菜用热水泡开。
②花菜洗净，切成小朵，香干切片，用调料与香菇、木耳、黄花菜拌匀。
③装入盘内，加盖高火4分钟，中途搅拌一次即可。

辣味花生　　材料　
青椒两只，
生花生仁75克，
里脊肉150克，
蒜头三粒。
　　调料　
盐少量，
色拉油三大匙；
(A)酱油一大匙，淀粉半大匙。
　　操作　
①青椒切丁，蒜头略压一下，去衣，花生仁洗干净后在盘中高火4分钟（中间须搅拌），取出等凉后去衣备用。
②里脊肉切成1厘米宽的小丁块，放于碗中，与调料(A)一起拌匀备用。
③把肉丁、色拉油及蒜头在一盘中拌开后，覆上微波薄膜，高火3分钟，再放入青椒丁和精盐，加盖再高火3分钟，撒上花生仁即可。

香菇豆苗　　材料　
小香菇20朵，
豆苗250克。
　　调料　
高汤半杯，
葱段六段，
色拉油五大匙；
(A)蚝油三大匙，白糖一大匙，芝麻油一小匙；
(B)精盐1/4匙，绍酒一小匙。
　　操作　
①葱段加油，高火爆香1分钟。
②香菇洗净，泡软去蒂，加入调料(A)、高汤及一半的爆香油，加盖中高火5分钟。
③豆苗洗净装盘，加入另一半爆香油及调料(B)，拌匀后高火4分钟。
④豆苗垫底，排上煮好的香菇及倒上汤汁即可。

砂锅豆腐　　材料　
嫩豆腐三块，
冬菇五朵，
笋片半杯，
虾仁100克，
里脊肉片100克。
　　调料　
高汤五杯；
(A)绍酒两小匙，淀粉两小匙；
(B)精盐两小匙，味精一小匙。
　　操作　
①豆腐切成小块，冬菇泡软切半，肉片、虾仁中放入调料(A)。
②取一砂锅，放入高汤、豆腐、冬菇、笋片及调料(B)，中火15分钟，加入肉片和虾仁，高火3分钟即可。

四色豆腐　　材料　
油豆腐200克，
笋一支，
胡萝卜1/4条，
小黄瓜一条，
湿木耳两朵。
　　调料　
酱油一大匙，
精盐2/3小匙，
白糖两小匙，
胡椒粉1/4小匙，
黑醋一小匙，
葱五段，
色拉油三大匙，
淀粉一小匙加水一大匙调匀。
　　操作　
①将笋、胡萝卜、小黄瓜切片，湿木耳切块。
②将笋、胡萝卜片放入盘内，加盖高火2分钟。
③加入油豆腐、小黄瓜、木耳及所有调料拌匀，加盖高火6分钟即成。

凉拌豆腐　　材料　
豆腐一块，
肉糜（猪肉或牛肉）110克。
　　调料　
豆瓣酱一大匙，
酱油一大匙，
芝麻油1/2大匙，
白糖三小匙，
水1/4杯，
淀粉一中匙与水两中匙调匀，
葱末一杯，
莴苣菜、葱丝、樱桃适量。
　　操作　
①置豆腐于浅盘上，高火2分钟，取出用冷水浸漂，捞起沥干，切成小块，置于盘中。
②将肉糜和葱末盛入一盘内拌匀，加盖高火3分钟，时间至半时，搅拌一次。倒去汁液，加豆瓣酱、酱油、芝麻油、白糖及水，充分拌匀。再加盖高火2分钟，时间至半时，搅拌一次。
③将加水调匀的淀粉注入其中，搅拌后不加盖高火1分钟。
④取出搅拌，浇于豆腐上，然后用莴苣菜、葱丝及樱桃加以装饰即可。

油豆腐粉丝　　材料　
粉丝100克，
油豆腐100克，
雪菜100克。
　　调料　
上汤三杯半，
老抽一汤匙，
白糖半小匙，
精盐适量，
色拉油一汤匙，
葱三条（切碎）。
　　操作　
①粉丝浸软，取出切成约6厘米长。
②雪菜用清水浸约1小时（浸时水中加入少许盐，使其迅速减去咸味），洗净滴干水，切碎。
③器皿内放入一汤匙色拉油，加入上汤三杯半、老抽一汤匙、白糖半小匙、精盐适量（或用鸡精一粒、水三杯代替上汤及盐），调妥味，高火10分钟煮滚，加入粉丝、雪菜、油豆腐兜匀，高火10分钟，下葱即可。

油豆腐塞肉　　材料　
肉糜120克，
虾米一大匙，
油豆腐120克，
白菜250克。
　　调料　
葱两根，
姜两片；
(A)芝麻油1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，盐1/2小匙，淀粉1/2大匙，水三大匙；
(B)精盐1/3中匙，胡椒粉1/2小匙，高汤3/4杯，白糖一小匙，熟油一大匙半。
　　操作　
①油豆腐洗净沥干水。
②虾米用水浸泡软后剁碎，葱切碎。
③白菜洗净沥干水，切短，放入盘内，姜片放在白菜上。
④肉糜内加入调料(A)，充分搅拌，再加入虾米、葱搅匀，塞入油豆腐内，放在白菜梗上。
⑤把调料(B)淋于油豆腐上，加盖高火12分钟，中途将油豆腐翻转一次，取出后自热5分钟即可。

红烧油豆腐　　材料　
方型油豆腐250克，
肉糜250克，
黄豆芽200克。
　　调料　
湿淀粉两大匙，
色拉油两大匙；
(A)精盐一小匙，绍酒一小匙，味精半小匙，葱末三大匙，芝麻油一大匙，清水两大匙半，胡椒粉一小匙；
(B)酱油两大匙，白糖两大匙，味精半小匙，热水一杯，色拉油两大匙。
　　操作　
①将肉糜加入调料(A)拌匀。
②油豆腐用热水泡5分钟，沥干后，每一个拆开一口，塞入肉馅，塞满为止。
③黄豆芽加入两大匙色拉油及适量精盐、味精放盘中，高火2分钟，再放入油豆腐及调料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分钟，将余汁倒出，以湿淀粉勾芡，淋豆腐上即可。

什锦炒丁　　材料　
豆干两块，
毛豆100克，
胡萝卜100克，
肉丁100克。
　　调料　
鸡蛋清少许，
精盐两小匙，
味精一小匙，
酱油一中匙，
淀粉一小匙，
水一大匙，
辣椒一只，
蒜头四个，
葱一根，
色拉油两大匙。
　　操作　
①辣椒切末，蒜头切末，葱切段。
②豆干洗净切丁，毛豆洗净，胡萝卜去皮切丁，肉丁用蛋清、精盐一小匙搅匀。
③色拉油高火2分钟后放入辣椒、蒜头、葱及肉丁，高火3分钟。
④再放入豆干、毛豆、胡萝卜、味精、酱油、淀粉、精盐一小匙、水一大匙拌匀，高火3分钟即可。

肉糜豆腐　　材料　
豆腐150克，
肉糜100克。
　　调料　
白糖一小匙，
精盐一小匙，
味精1/2小匙，
葱、姜末一大匙，
花椒粉一小匙，
辣椒酱一小匙，
蒜泥一中匙，
绍酒一中匙，
熟色拉油一大匙。
　　操作　
①肉糜用酒、葱、姜末、精盐少许、味精少许拌匀。
②豆腐切成小块，用开水烫一下，调入辣椒酱、白糖、蒜泥、熟色拉油和余下的精盐、味精。
③将调拌好的豆腐和肉糜装入一较深盘内，轻轻拌和，加盖高火5分钟，中途翻拌一次。
④取出，撒上花椒粉即可。趁热食用。

麻婆豆腐　　材料　
肉糜（猪肉或牛肉）150克，
豆腐320克（切成小块），
淀粉两中匙加水两大匙调匀。
　　调料　
葱末1/2杯，
蒜末一中匙；
(A)豆瓣辣酱两中匙，酱油一大匙，原汁3/4杯。
　　操作　
①将肉糜、葱末（或洋葱末）及蒜末放入一较深盘中拌匀。加盖高火3分钟。时间至半时，搅拌一次。烹饪过程中，观察其色味及生熟程度。
②加豆腐块和调料(A)于其中，拌匀，加盖高火5分钟。
③倒入淀粉汁，搅匀，不加盖高火1分钟。趁热食用为佳。
西洋菜



奶油白菜　　材料　
大白菜500克，
洋葱半个，
里脊肉100克。
　　调料　
姜三片，
精盐、白糖各一小匙，
色拉油一大匙，
淡炼乳两大匙，
面粉一大匙，
炼乳一大匙，
水四大匙。
　　操作　
①将白菜洗净切块，洋葱切丝，里脊肉切薄片。
②白菜与姜、盐、糖、水两大匙拌匀，高火10分钟后取出，留汁，沥干白菜。
③色拉油、淡炼乳高火2分钟后放入洋葱，高火2分钟，再放入面粉、炼乳、两大匙水与白菜汤汁拌匀，最后放入白菜与肉片，高火5分钟即可。

芝士焗菜花　　材料　
花菜一棵（约500克），
干酪末1/2杯，
面包屑1/4杯。
　　调料　
黄油片60克，
精盐一小匙，
沸水四杯，
水果汁一杯，
碎香菜两大匙。
　　操作　
①将花菜洗净，放入沸水内，加盐，加盖高火12分钟，取出沥去水分。
②将水果汁与香菜拌匀，淋在花菜面上，撒上面包屑、干酪末，铺上黄油片，加盖高火5分钟，取出后过5分钟再食用。

土豆肉馅　　材料　
马铃薯600克，
洋葱末150克，
猪肉糜100克，
豌豆50克。
　　调料　
精盐一中匙，
黄油20克，
色拉油一中匙。
　　操作　
①洗净马铃薯，擦干表面。用牙签或针扎数孔于其表皮，以防微波加热时膨胀爆炸。
②置马铃薯于转盘中，高火8分钟，加热时间过半时，将其翻转，取出待用。
③取一深盘，加入洋葱末和色拉油拌匀，加盖高火3分钟，中途搅拌一次。烹饪过程中，观察其色味生熟程度。
④加入肉糜、豌豆和盐，拌匀后加盖高火3分钟。加热时间过半时，搅拌一次。
⑤用一小匙剜马铃薯顶端，盖保留，挖空其内部。
⑥将烹好的肉馅填入其中，用其端盖封口。
⑦将马铃薯表面涂满黄油，置于浅盘中，高火3分钟，取出趁热食用为佳。

色拉土豆　　材料　
马铃薯两个，
鳕鱼卵1/2匙，
洋葱一大匙，
面包适量，
香菜少许。
　　调料　
柠檬汁1/2大匙，
色拉油1/4杯。
　　操作　
①将马铃薯洗净，用微波薄膜包起，高火6分钟，用牙签戳刺，若还较硬，则继续加热。
②趁热去皮，研磨成泥。
③鳕鱼卵加洋葱泥、柠檬汁混匀。
④马铃薯加色拉油，一边拌匀，一边加鳕鱼卵混匀。
⑤旁边装饰切薄片的面包，再撒上香菜即可。

干酪汁大蒜　　材料　
大蒜四棵，
面粉一大匙。
　　调料　
精盐少许，
胡椒粉少许，
水一大匙，
鲜奶一杯，
干酪粉1/4杯，
玉米油30克，
芥末酱一大匙。
　　操作　
①玉米油放入深盘，高火2分钟，取出加入面粉拌匀，然后将鲜奶逐渐倒入，搅透后，高火5分钟，中途搅拌一次，再加入干酪粉、芥末酱，高火1分钟，焖5分钟便成汁料。
②大蒜切成段，加水高火2分钟，取出倒去水分，拌入精盐与胡椒粉，淋上热汁即可。

沙拉凉笋　　材料　
竹笋600克。
　　调料　
沙拉酱适量。
　　操作　
①竹笋连皮洗净，放于盘中，将厚的一端朝外，高火7分钟，取出冲冷水备用。
②竹笋剥皮后，切去粗硬部分，再切成块状放盘中，蘸上沙拉酱食用即可。

奶油胡萝卜　　材料　
胡萝卜250克，
杏仁片1/3杯。
　　调料　
白糖一中匙，
鲜奶油1/3杯，
香菜少许，
水一杯。
　　操作　
①胡萝卜去皮切成条状（约8厘米长），加入白糖和水，加盖高火6分钟，沥去水分。
②放入香菜、鲜奶油，高火1分钟，撒上杏仁片即可。

南瓜色拉　　材料　
南瓜1/4个，
洋葱1/2个。
　　调料　
米醋三大匙，
精盐一大匙，
胡椒粉少许，
色拉油四大匙。
　　操作　
①南瓜稍微去皮，先切成月形再切小块。
②洋葱切丝，泡水以去除异味。
③把南瓜放入容器中，罩上微波薄膜，加热6分钟，然后再放置5～10分钟。
④把醋、盐、胡椒粉混合，再慢慢加入色拉油，搅拌成淋汁。
⑤把④和南瓜、洋葱一起搅拌，放入冰箱冷藏，食用时，再盛盘即可。

炒什菜　　材料　
青椒一只，
红椒一只，
洋葱一只，
番茄一只，
熏肉两条，
香肠两条。
　　调料　
紫苏1/2小匙，
黑胡椒粉一小匙，
精盐一小匙，
胡椒粉少许，
色拉油两大匙。
　　操作　
①将青椒、红椒、洋葱切成粒，番茄去籽切成粒，熏肉和香肠切成片。
②煎盘内加色拉油，高火4分钟，放入洋葱、熏肉爆透。
③将青椒、红椒、番茄、香肠、紫苏、黑胡椒粉加入拌匀，高火2分钟，拌入盐和胡椒粉即可。

鲜笋忌廉汁　　材料　
龙须菜200克，
鲜奶1/2杯，
碎香菜两大匙，
鸡蛋两个（只取蛋黄）。
　　调料　
蒜汁盐1/2小匙，
黄油30克，
沸水两杯。
　　操作　
①龙须菜去根及硬皮，切成两段。
②将龙须菜放入沸水中，加盖高火3分钟，沥去水分，放于碟上。
③将煮好的龙须菜加水1/4杯，与鲜奶、碎香菜、蒜汁盐、黄油拌匀，中火2分钟后将蛋黄搅匀，淋在龙须菜上面即可。

芹菜拌洋芋　　材料　
洋芋400克，
芹菜少许。
　　调料　
淡炼乳20克，
滚开的乳酪适量。
　　操作　
①洋芋洗净后，整只放入耐热袋中，高火至筷子能穿透洋芋为止。
②洋芋去掉外皮，切成适当大小，放于盘中，然后撒满淡炼乳及乳酪。
③食用前放入炉中加热至乳酪呈粘糊状，约2分钟。
④把切成屑状的芹菜撒在盘上，趁热进食。

三色蔬菜　　材料　
红番茄两个，
茄子一条，
小黄瓜一条，
洋葱1/2个。
　　调料　
橄榄油两大匙，
绍酒四大匙，
黑胡椒粉少许，
大蒜少许，
精盐一小匙。
　　操作　
①番茄去皮与籽，切丁；茄子、小黄瓜与洋葱切块。
②把①和全部调料一起放入容器中，罩上微波薄膜或加盖，加热8分钟。
③搁置5分钟，使味道渗透，冰凉后再进食。

薯茸镶什菜　　材料　
马铃薯100克，
香肠两条，
青豆1/3杯，
白蘑菇1/3杯，
洋葱1/3杯，
锡纸适量。
　　调料　
黄油30克，
奶白汁1/2杯（罐头），
胡椒粉1/2小匙，
精盐一小匙，
红椒粉一小匙。
　　操作　
①马铃薯洗净，用叉稍插表面，高火7分钟，取出用锡纸包裹，等候5分钟。
②将香肠、洋葱、白蘑菇切片。
③将黄油放入煎盘内，高火4分钟后加入青豆、洋葱、白蘑菇、香肠、奶白汁，加盖高火5分钟。
④将马铃薯直切1/4（不要切断），用叉或刀将马铃薯肉压成茸，加入精盐、胡椒粉，用少许黄油抹匀，然后将香肠、青豆、洋葱、白蘑菇镶在薯茸面上，撒上红椒粉即可。
粤　菜




高丽菜卷　　材料　
高丽菜4～5棵，
肉糜200克，
鸡蛋1/3个。
　　调料　
葱一根，
味精一大匙，
蒜泥少许；
(A)精盐、胡椒粉、淡炼乳各少许，水两大匙，绍酒两大匙；
(B)番茄酱三大匙，酱油两大匙，砂糖、精盐各少许。
　　操作　
①将高丽菜洗净，倒入耐热袋中，加热5分钟，取出，立刻泡入水中，使蔬菜保持鲜绿色，再切除硬梗，然后摊开。
②葱切末，加肉糜、鸡蛋、味精、蒜泥以及调料(A)充分搅拌，使肉糜产生粘性为止，分为四等份。
③把②放入高丽菜中央一一包卷。
④把高丽菜卷放入盘中，罩上微波薄膜，高火6分钟。
⑤把残留在盘中的汤汁加入调料(B)调味，罩上微波薄膜，高火1分钟，淋在高丽菜卷上即可。

蚝油茄子　　材料　
茄子两个，
猪肉糜适量。
　　调料　
蒜末、辣椒末少许，
蚝油适量。
　　操作　
①茄子洗净后切成约5厘米长。
②将茄子并排在盘中。
③将猪肉糜、蒜末、辣椒末、蚝油混合一起，倒入茄子中。
④罩上微波薄膜，低火加热约5分钟即可。

腐乳芥菜　　材料　
芥菜250克，
腐乳三块。
　　调料　
精盐半小匙，
色拉油两大匙，
红辣椒一个。
　　操作　
①将芥菜洗净，摘短段，沥干水。
②腐乳搓烂，红辣椒切丝。
③将芥菜放入盘内，拌入腐乳、精盐、色拉油及红辣椒丝，加盖高火4分钟即可。

银芽洋葱　　材料　
绿豆芽200克，
洋葱半个。
　　调料　
精盐、味精各半小匙，
酱油一中匙，
绍酒一中匙，
黑胡椒粉一大匙，
色拉油两匙。
　　操作　
①先将绿豆芽去头尾，洋葱洗净切丝。
②色拉油高火2分钟，放入洋葱高火2分钟。
③再放入所有调料、绿豆芽高火2分钟，取出拌匀，再高火2分钟即可。

蚝油芥蓝　　材料　
芥蓝菜400克。
　　调料　
白糖一匙，
蚝油酱一大匙，
酱油一大匙，
高汤一大匙，
芝麻油一匙。
　　操作　
①芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口不要结得太紧，高火煮4分钟，取出放于盘中。
②取一碗，将调料调匀，淋在芥蓝菜上即可。

银鱼芥菜　　材料　
银鱼100克，
芥菜心750克。
　　调料　
蒜末两小匙，
姜末一小匙，
热高汤一杯半，
色拉油五大匙，
淀粉一大匙，
冷开水一大匙，
精盐1/4小匙；
(A)精盐一小匙，味精1/4小匙，绍酒一小匙，水三大匙。
　　操作　
①芥菜心去老梗，削去边缘软叶，留中间嫩的部分，装入盘内。
②将银鱼洗净。
③蒜末、姜末加入色拉油，高火2分钟爆香，倒入芥菜心中，并加入调料(A)，高火8分钟，取出后排齐。
④银鱼加入热高汤及盐，加盖高火8分钟，再以淀粉加冷开水勾芡后，淋于菜心上即可。

茄汁溜花枝　　材料　
花枝300克，
熏肉一片，
西洋芹1/4枝，
洋葱1/4个，
紫苏少许，
番茄两杯（压碎）。
　　调料　
精盐1/2小匙，
胡椒粉少许，
大蒜少许，
色拉油一大匙，
面粉一大匙。
　　操作　
①花枝切花再切成适当大小，熏肉烫过切末，西洋芹、洋葱切末。
②把熏肉、西洋芹、洋葱放入容器中，加色拉油，不罩微波薄膜或加盖，加热2分钟。
③在②中加入番茄、面粉及大蒜，罩上微波薄膜或加盖，加热5分钟。中途须搅拌数次。
④倒入花枝及所有调料，罩上微波薄膜或加盖，加热4分钟。
⑤盛盘，再撒上切成丝的紫苏即可。

红烧果子狸　　材料　
果子狸600克，
火腩150克，
蒜子、冬菇各50克。
　　调料　
姜茸、柠檬叶、绍酒、白糖、老抽、蚝油、精盐、芝麻油、淀粉各适量。
　　操作　
①将果子狸去毛，斩成小件，用柠檬叶水和姜汁泡过，加入上汤，将果子狸放入，高火12分钟。
②把蒜子炸过，放入姜茸、果子狸、火腩和冬菇拌匀，再加入绍酒、白糖、老抽、蚝油、精盐各适量调味，高火10分钟，用芝麻油、淀粉埋芡，即可。

双冬炖山瑞　　材料　
冬笋肉100克，
冬菇仔50克，
火腩100克，
山瑞700克，
蒜子肉100克。
　　调料　
白酒、精盐各少许。
　　操作　
①冬笋去老皮，切开边，放入沸水内滚一滚，捞起切厚片。
②冬菇浸软，去蒂；火腩斩件。
③山瑞用热水冲过，洗刮净，斩件，在沸水中取出待用。
④蒜子肉稍炸，放入火腩、山瑞件同爆，加入白酒，倒入一碗水，加入冬笋、冬菇调适味，高火12分钟即可。

虾仁鲜豆腐　　材料　
嫩豆腐一盒，
鲜虾仁200克，
小蚕豆1/3杯。
　　调料　
葱花一大匙，
姜末一小匙，
色拉油四大匙，
精盐一小匙，
白糖一小匙，
淀粉一大匙，
冷开水一大匙，
芝麻油一小匙；
(A)精盐1/4小匙，淀粉一小匙，绍酒一小匙。
　　操作　
①嫩豆腐切丁，鲜虾仁加入调料(A)腌渍10分钟。
②取一盘子，加入色拉油、葱花、姜末，高火爆香2分钟。
③将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
④随即将淀粉加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即可。

鸡肉豆腐　　材料　
豆腐四件，
鸡肉150克，
上等淡口咸鱼肉50克。
　　调料　
色拉油两大匙，
湿淀粉一大匙，
绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精、葱花各少许。
　　操作　
①将豆腐切成小粒，用开水淋一次，用筲箕盛起沥水。
②鸡肉切粒，用湿淀粉拌匀；咸鱼肉切成小粒。
③在器皿中加入色拉油，将豆腐过油，倒入笊篱沥去油；鸡粒也过油至半熟。
④器皿中加色拉油爆香咸鱼粒，放入绍酒，加汤水、豆腐及精盐、白糖、味精调味，低火20分钟，加鸡粒、胡椒粉，待鸡粒熟后，用淀粉埋芡，加芝麻油、葱花、熟油即可。

什锦豆腐　　材料　
板豆腐八件，
猪心一小个，
猪肝150克，
瘦肉150克，
鲜墨鱼400克，
土鱿鱼100克，
鱼丸250克，
牛肉丸12个，
绍菜400克。
　　调料　
色拉油一大匙，
精盐少许。
　　操作　
先将各料切好，若没有上汤，可用鸡精混和清水调成汤，绍菜垫在器皿底，放上豆腐先高火8分钟，滚后放入色拉油，再放下猪心、猪肝、瘦肉高火10分钟，稍后放入墨鱼、土鱿鱼、鱼丸、牛肉丸，高火15分钟，调适味即可。

虾仁豆腐丸　　材料　
豆腐半块，
虾仁50克，
胡萝卜20克，
生香菇一朵，
鸡蛋一个（只取蛋清）。
　　调料　
高汤1/4杯，
白糖1/4小匙，
精盐、绍酒少许，
太白粉1/2小匙。
　　操作　
①将豆腐放在微波炉专用网上高火1分45秒。
②虾仁去肠泥，加精盐、绍酒；胡萝卜切片；香菇去蒂切丁。
③蛋清加①、②、精盐、太白粉一起拌匀。
④在两个小碗中铺上微波薄膜，每个小碗各放入③的一半，包卷好，用橡皮圈固定，高火2分30秒。
⑤把所有调料倒入碗中，罩上微波薄膜，高火20秒，取出混合均匀，再高火1分钟，拌匀淋在④上即可。

香蟹豆腐　　材料　
雌蟹一只，
肉糜110克，
豆腐三块。
　　调料　
葱花一大匙；
(A)姜末半大匙，色拉油两大匙；
(B)精盐一匙，芝麻油半匙，白胡椒粉少量，酱油一大匙，鸡晶一匙，高汤半杯；
(C)淀粉一大匙，水一大匙。
　　操作　
①将蟹剥开，取出蟹黄。豆腐切成3厘米见方的块状，放于盘中备用。
②将调料(A)放入大碗中，高火爆香2分钟，再放入蟹黄、肉糜及调料(B)，调匀后淋在豆腐上，覆微波薄膜，高火5分钟。
③取出后，将汤汁倒入另一碗中。汤汁中加入调料(C)调匀，高火1分钟成芡汁，淋在豆腐上，撒上葱花即可。

皮蛋豆腐　　材料　
豆腐一块，
皮蛋一个，
榨菜200克。
　　调料　
芝麻油一大匙，
精盐少许，
葱一根。
　　操作　
①榨菜切片，泡入水中以去除盐分。
②皮蛋切适当大小，榨菜拧干水分切末，葱切末。
③豆腐放在微波炉专用网上，不罩微波薄膜，高火3分30秒取出，切成适当大小。
④把豆腐、榨菜和皮蛋一起搅拌均匀，再加调料即可。

豉汁豆腐　　材料　
豆腐三方块，
猪肉150克。
　　调料　
湿豆豉两大匙，
色拉油四大匙，
蒜苗四根，
红辣椒一个；
(A)酱油一小匙，精盐少量，味精少许，淀粉一大匙；
(B)精盐适量，酱油两小匙，绍酒半大匙，水两大匙，芝麻油一小匙，味精少许。
　　操作　
①豆腐切长方片，蒜苗切斜丝，猪肉切丝，加入调料(A)腌10分钟，红辣椒切丝备用。
②腌好的肉丝加入蒜苗丝、豆豉、色拉油一起拌和后，倒入已装盘的豆腐上，洒上红辣椒丝，淋上调料(B)，覆上微波薄膜，高火煮7分钟至熟即可。