菜谱 － 点心类
甜 心
材料 蛋800克，面粉200克，淡炼乳200克，干淀粉20克。
调料 白糖400克，巧克力酱、杏仁片少许。
①鸡蛋清与蛋黄分开备用。
②白糖200克倒于蛋黄盆内打至发泡。
③再倒200克白糖于鸡蛋清盆内打至发泡。
④将鸡蛋清和蛋黄及筛过的面粉、干淀粉、淡炼乳混合均匀。
⑤调理好的生料置入器皿内，放进微波炉中，中火烤20分钟。
⑥烤好的成品淋上巧克力酱，装饰杏仁片即可。
苹果派
材料 烤好的脆皮馍一个，苹果三个，肉桂粉50克，白脱奶油100克，干淀粉50克，生脆皮一块。
调料 白糖140克，精盐少许，柠檬半个。
①苹果洗净，去皮、籽，切丁块备用。
②将白脱奶油、苹果、白糖、精盐、肉桂粉放入器皿中高火3分钟至熟。
③加少量水调匀，倒入材料内勾芡。
④勾好芡的材料倒入脆皮馍内。
⑤生脆皮切成条状，覆盖于苹果派上，擦上蛋黄浆，放进微波炉烤箱以高火烤约10分钟即可。
拿破仑派
材料 面皮两片，鸡蛋清800克，核桃碎500克，干淀粉100克，高筋面粉50克，白脱淡炼乳适量。
调料 白糖700克。
①将面皮擀薄放于烤盘内，用叉子在面皮上戳洞使其透气，放进微波炉烤箱，用中低火约烤20分钟，待冷却后备用。
②鸡蛋清和白糖混合打成糊状。
③干淀粉、高筋面粉、核桃碎倒入鸡蛋清内搅拌均匀。
④调理好的生料倒于烤盘内，放进微波炉烤箱以中火烤约15分钟。
⑤待冷却后，分成三等份，将两层涂上白脱淡炼乳，另外一层再摆放于上面，撒上细糖粉即可。
蒸 糕
材料 面粉90克，鸡蛋三个，葡萄干50克。
调料 白糖70克，色拉油或黄油（抹涂用）少许。
①充分筛析面粉，搁置一边备用；打鸡蛋三个，分别取其蛋清和蛋黄。
②取一较大的容器，搅蛋清至奶油状。
③逐渐加白糖于其中，搅匀。
④将蛋黄分别加入，搅拌至发泡状态。
⑤将筛好的面粉加入其中，与调好的蛋液充分搅混拌匀。
⑥加入葡萄干，搅混拌匀。
⑦取容器，内侧薄抹色拉油或黄油，然后灌入调好的面粉，抹平表面；覆盖一纸巾，高火5分钟，待容器凉后取出，切成薄片。
巧克力核桃糕
材料 鸡蛋四个，核桃50克。
调料 精盐半匙，白糖一杯，淡炼乳四大匙，奶水半杯；（A)低筋面粉一杯，可可粉两匙半，发粉一匙，小苏打少量，香草片一片。
①核桃剥碎，用高火烤2分30秒，待凉备用。
②蛋黄、鸡蛋清分开，鸡蛋清加盐打至起泡，将白糖分多次加入，边加边打至白色乳沫状，再拌入蛋黄。
③将调料(A)搅匀，和奶水交替加入蛋糊中，轻轻拌匀。
④将淡炼乳置入小碗中，用高火加热30秒使其软化后，再拌入面糊中，最后加入核桃，倒于模型中，覆上微波薄膜，用中火加热4分钟，再用高火烤3分钟至熟，取出扣在盘上，待凉即可。
清蛋糕
材料 鸡蛋两个，面粉200克，牛奶半瓶，发酵粉10克。
调料 白糖200克，香精少许。
①鸡蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。
②将面粉和发酵粉倒入蛋中拌匀。
③将拌好的粉料分批装盘，高火5分钟，待面黄即可。
什锦蛋糕
材料 三色海绵蛋糕适量，鸡蛋清1000克，核桃碎200克，面粉300克，椰子粉200克。
调料 白糖500克。
①将鸡蛋清和白糖混合打发备用。
②将面粉过筛，在调理好的鸡蛋清内加入核桃碎、椰子粉。
③将烤盘擦上油，把完成的料倒于模内，抹薄，放进微波炉烤箱高火烤约5分钟。
④待冷却后，取出蛋糕铺底，将三色蛋糕放于上面，涂上白脱淡炼乳，最后再将蛋糕包卷起即可。
生日蛋糕
材料 中型海绵蛋糕一个，鲜淡炼乳一罐，各式水果适量。
①将鲜淡炼乳打至糊状备用。
②将蛋糕分割成两片，涂上鲜淡炼乳。
③把各种花样（颜色）挤在蛋糕上，低火2分钟。
④将水果摆放于蛋糕上即可。
海绵蛋糕
材料 蛋1500克，奶水一杯，面粉500克，干淀粉100克，香草粉一匙，白脱淡炼乳300克。
调料 白糖600克，香草粉一匙。
①将白脱淡炼乳加热熔化备用。
②蛋和白糖一起搅打至发泡。
③熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。
④面粉和香草粉筛入材料内，搅拌均匀。
⑤调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中低火烤约25分钟。
⑥将蛋糕从模型中取出，切块并排于盘内即可。
干果蛋糕
材料 将白脱淡炼乳300克，蛋400克，泡打粉少许，奶粉40克，面粉300克，核桃、葡萄干、蜜饯少许。
调料 白糖300克，洋酒少许。
①将白脱淡炼乳和白糖搅拌至呈乳白色。
②将全部蛋分三次慢慢加入，调打均匀。
③筛入面粉、泡打粉、奶粉。
④将核桃、葡萄干、蜜饯、洋酒加入生料内，搅拌至糊状。
⑤调理好的生料倒于模型内，表面洒些核桃，模内垫纸，放进微波炉烤箱中以中火烤20分钟，待冷却后切片即可。
腰果小西饼
材料 鸡蛋一个，面粉200克，炸熟腰果130克。
调料 猪油45克，淡炼乳70克，精盐1克，奶粉15克，白糖100克。
①调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。
②将拌好的面团分成两块，每块压成直径为3厘米的圆柱条，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米厚的薄片。
③烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤3分钟，翻面再烤2分钟即可。
镶西式脆饼
材料 牛肉糜400克，洋葱半个，芹菜一棵，番茄一只，生菜丝半杯，胡萝卜丝半杯，墨西哥脆饼六只。
调料 番茄酱两大匙，精盐一中匙，胡椒粉少许，辣酱油一小匙，色拉油三大匙，牛肉30克，黄油适量。
①洋葱切碎，芹菜与番茄切粒。
②取一盘，加色拉油三大匙，高火4分钟，放入牛肉糜、洋葱、芹菜、番茄、黄油及调料拌匀，高火2分钟，中途搅拌一次。
③将脆饼每面高火30秒，取出后放入适量牛肉糜混合物，面铺上生菜丝和胡萝卜丝，可与汁拌吃。
法式煎薄饼
材料 面粉160克，鸡蛋两个，奶水少许，白脱淡炼乳80克，白糖60克，奇异果、草莓、水蜜桃、葡萄干少许，干淀粉少许。
调料 精盐、色拉油少许。
①将面粉、蛋、奶水、白脱淡炼乳置于容器内，充分搅拌成糊状，成为生料。
②色拉油于器皿内加热，舀入一匙生料，高火约6分钟煎至金黄色即翻面，再煎另一面，连续反复煎四片薄饼备用。
③将两片薄煎饼挤上白脱淡炼乳，然后包卷起，摆放奇异果、草莓、水蜜桃。
④将水蜜桃丁块和水煮沸后，加入少许干淀粉勾芡备用。
⑤然后淋于另两块薄饼上，装饰葡萄干即可。
熏肉玉米饼
材料 熏猪肉两条，面粉150克（加入发酵粉拌匀），鸡蛋一个，玉米粒1/3杯，鲜奶100克。
调料 白糖50克，精盐半小匙，黄油溶液一大匙，色拉油三大匙。
①将熏肉放在煎盘上，高火3分钟，取出放在盘中。
②将蛋打匀，加入鲜奶、白糖、精盐拌匀，倒入拌了发酵粉的面粉内，拌匀成糊状，然后将玉米粒、黄油溶液倒入，待发酵30分钟。
③煎盘中加入色拉油，高火4分钟，取出后放入一大匙发好的粉糊，高火1分钟，翻面再高火1分钟，玉米饼即做成。这样一大匙一个饼，直至做完，做好后放盘子的一边，另一边放上熏肉即可。
巧克力摩斯
材料 鲜奶1400克，吉利丁粉两大匙，巧克力沙司600克，鲜淡炼乳一杯半。
调料 冷水一杯，白糖一杯半。
①将吉利丁粉加少量的冷水调匀，高火6分钟煮沸后，加入白糖充分搅拌至溶化，待冷却后备用。
②巧克力沙司加鲜奶搅匀后备用。
③鲜淡炼乳打至糊状，再倒入巧克力沙司和煮好的吉利丁混合均匀。
④将成品倒于模型内，待冷却后放于冰箱内凝固成型，然后再置入盘中。
⑤将成品挤上鲜淡炼乳，再装饰巧克力片即可。
西欧土司
材料 土司四片，鸡蛋一个。
调料 白糖一大匙，精盐少许，色拉油两大匙，奶水少量。
①土司每片对切成三角形。
②将蛋打散，调入奶水、白糖及盐拌匀。
③小烤盘先用高火预热4分钟后滴入色拉油，并将四片三角形土司蘸上蛋液，放入烤盘后立刻翻面，再用高火烤1分钟即可。
什锦椰子球
材料 椰子粉两杯，鸡蛋一个，面粉一大匙，淡炼乳一大匙半，葡萄干两大匙，樱桃两粒。
调料 白糖半杯。
①将蛋打散，加入白糖拌匀，再加入面粉、椰子粉与淡炼乳拌匀即成椰蓉。
②樱桃、葡萄干切碎后，加到椰蓉中拌匀。
③全部椰蓉分作约35团，将每一团用力捏紧，呈球状。
④烤盘用高火预热5分钟，将椰子球排入12个后，从第一个开始翻面，翻到最后一个，再以中高火烤4分钟，中途再翻面1～2次即可。
⑤余下的椰子球也依此顺序烘烤。
桂花糖藕
材料 生莲藕600克，圆糯米适量，牙签数根。
调料 (A)桂花酱一大匙，白糖一杯，水一杯；(B)干淀粉两大匙，水一大匙。
①莲藕洗净去皮，依节切开，并切下顶部约2厘米，作为盖子备用。
②糯米洗净，沥干，灌入莲藕的洞内，轻轻敲打，使糯米填满洞中，盖上盖子，并以三根牙签固定，逐个做好备用。
③取一微波炉用压力锅，放入莲藕，加水没过莲藕再加盖，以高火煮30分钟，取出，将汁液倒去，待凉，再加入调料(A)，加盖，以高火煮10分钟后，再以中火煮30分钟，取出切成0.5厘米厚的圆片装盘。
④倒出汁液，加入调料(B)拌匀，以高火煮3分钟，淋在莲藕上即可。
香甜山芋片
材料 山芋250克。
调料 水一大匙，白糖120克，黄油25克。
①山芋去皮，切厚片。
②将白糖、水放在深盘内，加入黄油、山芋片，放入炉内高火5分钟，取出，淋上汁液即可。
核桃片
材料 白脱淡炼乳800克，鸡蛋一个，核桃600克，面粉1800克。
调料 白糖800克。
①将白脱淡炼乳、白糖混合打发后，加蛋搅拌均匀。
②面粉筛入材料内，再加核桃粒搅拌均匀。
③将生料放在盘中压平，置入冰箱，等冰硬后取出切片，放进微波炉烤箱中以中火烤约15分钟即可。
香甜脆皮
材料 白脱淡炼乳50克，鸡蛋两个，面粉1000克，奶粉400克。
调料 细白糖200克。
①将细白糖、白脱淡炼乳混合打发。
②蛋分两次加入，充分搅拌。
③面粉、奶粉筛入材料内混合搅拌。
④取出调好的面团，用擀面棍擀。将擀平的料放于模型内，修饰边缘所剩的生料。
⑤用叉子将模型中的生料戳洞使其透气（以免膨胀），放进微波炉烤箱中以中火烤约20分钟即可。
葵 花
材料 金华火腿半块，未冰过的鸡蛋三个，小黄瓜一根。
调料 白胡椒粉适量，色拉酱适量；(A)精盐半匙，白糖一匙。
①将小黄瓜以波浪刀切斜片置盘中，加上调料(A)，腌10分钟。
②将金华火腿切成0.5厘米的厚片，再对切成三角形，围在盘子的外围，打入三个蛋于盘的中央，再用筷子将蛋黄弄破，覆上微波薄膜，以高火煮2分30秒。
③取出，边饰小黄瓜片，挤上色拉酱，再撒上白胡椒粉即可。
情人卷
材料 草莓海绵蛋糕，蛋黄100克，白淡炼乳80克，面粉800克，泡打粉少许。
调料 白糖320克。
①将蛋黄和白糖搅拌至微白。
②将白脱淡炼乳加热熔化后倒在蛋黄内。
③将面粉和泡打粉筛入蛋黄材料内混合均匀。
④将调理好的生料倒于模内，铺薄，模内垫纸，放进微波炉烤箱以高火烤8分钟。
⑤冷却后，将蛋糕从模型中取出，涂上白脱淡炼乳，将草莓海绵蛋糕包卷起即可。
草莓果酱
材料 新鲜草莓500克，柠檬两个，果冻两小匙。
调料 白糖350克，冷水两大匙。
①草莓选择中等形状（大小一致），去蒂，用盐水洗净，再擦干水分。
②果冻加入冷开水，搅匀备用。
③将柠檬挤汁与草莓、白糖及果冻一起放入大碗中，中火20分钟，中途需要搅拌多次，视凝成浓稠状时即可取出，待冷却后装入瓶内。
三明治
材料 土司一条，鸡蛋六个，番茄片六片，生菜叶六片，金华火腿六片。
调料 胡椒盐适量，番茄酱适量。
①将生菜叶用盐水洗净备用。
②取六片土司，用杯子压成中空圆片备用。
③用高火预热烤盘3分钟，放入一片土司，再放上一片中空土司，打蛋于中空处，盖上一片火腿后，再以土司覆盖，以高火烤40秒，翻面再烤40秒，取出，将土司再翻面，掀开最上面的土司，加入番茄片、生菜叶、胡椒盐和番茄酱，装盘即可。
④第二次以后的土司，烤盘只需以高火预热1分钟，再以高火烤1分钟，翻面再烤1分钟即可。
汉 堡
材料 肉糜375克，红萝卜40克，洋葱75克，汉堡面包六只。
调料 精盐一匙，色拉酱适量，番茄酱适量，色拉油一大匙半；(A)起士六片，金华火腿六片，红番茄（轮切）六片，生菜六片，洋葱（轮切）六片，小黄瓜一条；(B)酱油两大匙，黑胡椒粉少量，白胡椒粉少量，五香粉少量，白糖一匙。
①将洋葱去皮剁碎，红萝卜去皮剁碎，小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。
②在一大碗中放入肉糜、洋葱末、红萝卜末和调料(B)，调匀成肉馅，再作六等份，压成圆饼状。
③一器皿内放入色拉油一大匙半，高火3分钟，再放入肉饼三个，用高火煎1分30秒，翻面再煎1分30秒。第二次煎时不需要预热，功率与时间与第一次相同。
④取汉堡面包，铺上调料(A)及肉饼，加上番茄酱和色拉酱即可。
沙拉布丁
材料 布丁模型六只，色拉油一大匙，鸡蛋六个，奶水1/4杯，热水一杯。
调料 (A)白糖120克，热水1/4杯；(B)白糖半杯，热水两杯。
①将调料(A)放入一碗中调匀，以高火煮5分钟，使之成浓稠的糖液备用。
②布丁模型内部涂油，逐个加入半大匙的糖液。
③将调料(B)拌匀，打入蛋和奶水，调匀过滤后，倒入模型至八分满。
④在一大器皿中，注入热水，放入布丁，加盖中火蒸18分钟。
⑤取出，置冷水中待凉，倒扣于盘上即可。
鸡蛋布丁
材料 鲜奶400克，蛋500克。
调料 冷水700克，白糖150克，焦糖少许。
①先高火5分钟，将水煮沸，加入白糖充分搅拌成糖水。
②将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。
③将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色，熬成焦糖。
④将煮好的焦糖倒入少许于模型内。
⑤再把调匀后的布丁材料倒于模型内。
⑥烤盘内加约1/3的温水，然后放进微波炉烤箱，用中火烤15分钟即可。
葡萄布丁
材料 面包一只，鸡蛋一个，土司四片，葡萄干两大匙，布丁模型四只。
调料 (A)白糖两大匙，奶水适量，香草片一片，猪油一大匙；(B)奶水半杯，白糖一大匙；(C)干淀粉一匙半，水一匙。
①将面包去黄边，撕成块状，用清水泡软，葡萄干也泡软。
②蛋打散，边加调料(A)边打匀。
③将面包挤去水，与葡萄干一同加入上料中，并搅拌，使其充分混合。
④模型抹油，倒入汁液，覆上微波薄膜，用高火蒸4分钟，取出扣在盘上。
⑤将调料(B)拌匀，用高火煮1分钟至滚后，迅速调入干淀粉勾芡，淋于布丁上。
西米布丁
材料 西米150克（浸透），炼乳1/3杯，鸡蛋三个，干淀粉50克，乳蛋粉100克，鲜奶三杯。
调料 水四杯半，黄油100克，白糖250克。
①将四杯水用高火煮开，放入西米搅匀，高火1分，取出焖2分，滤去水分备用。
②用半杯水搅匀干淀粉、乳蛋粉、蛋、炼乳。
③将鲜奶、白糖、黄油用高火煮开（约12分钟），倒入由干淀粉拌成的混合液中不停搅动，再加入西米搅匀，高火1分钟。
④放入冰箱冷冻即可。
通心粉色拉
材料 通心粉一杯，鸡胸肉200克，乳酪1～2片，胡萝卜200克，豌豆仁一罐，金华火腿丁一杯。
调料 热水四杯，葱、姜、绍酒少许；(A)色拉酱两包，精盐一匙，白糖两匙，黑胡椒粉一大匙;(B)鸡蛋两个，水一杯半，精盐少许。
①通心粉用大碗装盛，倒入热水，加盖。
②鸡胸肉用小碗装盛，加入少许葱、姜、绍酒，覆上微波薄膜。
③胡萝卜切丁，用中碗装盛，覆上微波薄膜。
④调料（B)覆上微波薄膜（蛋煮熟后去壳切丁）。
⑤以上四项材料一起前后上下地放入炉内，用高火煮21分钟至熟。
⑥通心粉煮熟后，需静置10分钟。
⑦煮好的材料加入火腿丁及调料(A)后混合均匀。取一盘子，用生菜垫底，倒入通心粉色拉，撒上乳酪屑即可。
白脱淡炼乳
材料 白脱淡炼乳500克，奶水一杯。
调料 糖粉250克，绍酒少许，香草粉一匙。
①将白脱淡炼乳搅打至乳白状。
②糖粉和奶水混合。
③在调理好的白脱油中加入绍酒及香草粉。
④再把②中的材料加入，充分搅拌均匀，低火2分钟即可。
花生太妃糖
材料 花生仁300克。
调料 色拉油一汤勺；(A)麦芽糖两汤勺，白糖200克。
①将花生仁洗净晾干，置于浅而宽且放入色拉油的盘中，高火10分钟（每2分钟翻动一次），取出，晾凉后去皮备用。
②拌匀调料(A)，用中高火煮12分钟成糖液，再拌入花生仁，直至糖液成丝。
③取一浅模具，内壁涂油，填入花生糖压扁，晾凉后切块装盘即可。
花生芝麻糊糕
材料 花生仁250克，黑芝麻（熟）110克。
调料 色拉油两小匙，热水六杯，白糖三大匙，牛奶三小匙，湿淀粉五小匙。
①盘中放色拉油，高火炸花生仁4分，待花生仁呈金黄色时取出晾凉，去皮备用。
②将黑芝麻置于搅碎机中打碎，放入锅中，加热水、白糖、牛奶，加盖，高火8分钟，取出后加入湿淀粉调匀，加盖，再高火2分钟，撒上花生仁即可。
川贝炖雪梨
材料 雪梨一个，川贝粉5克，拇指般大冰糖一粒（碾碎）。
①将雪梨切去蒂部，挖出雪梨心。
②把川贝粉、冰糖嵌入雪梨内，盖回蒂部，用牙签穿连，放入炖器皿内，中火炖45分钟即可。
川贝母炖蜜糖
材料 川贝母10克。
调料 蜜糖两汤匙。
把川贝母、蜜糖加滚水3/4杯搅匀，中火炖20分钟即可。
百合炖雪梨
材料 雪梨两个，百合100克，冰糖150克。
①冰糖加水三杯半，低火10分钟至滚。
②百合用清水浸30分钟，放到滚水中煮3分钟，取出滴干水。
③雪梨切去梨心，洗净，连皮切件。
④把雪梨、百合、冰糖水放入器皿内，低火1小时即可。
杏仁燕窝
材料 燕窝球两个，南杏50克，冰糖200克，北杏六粒。
①将杏仁放入滚水中高火3分钟，冷后去衣。
②冰糖加水三杯半，低火10分钟至滚。
③燕窝球放在大汤碗内，加入滚水盖密●4小时，除去水分，拣去毛。
④燕窝放入滚水中低火10分钟，捞起用清水浸一浸，滴干水。
⑤把燕窝、杏仁、糖水放入器皿内，低火1小时即可。
银耳冰糖
材料 木瓜730克，白木耳25克，冰糖200克。
①将冰糖加四杯水低火12分钟至滚。
②白木耳用清水浸泡约1小时，撕成小朵，放入滚水中高火4分钟，取出洗净，滴干水。
③木瓜去皮去核，洗净，切件。
④把木瓜、白木耳、糖水放入器皿内，低火1小时即可。
水果银耳羹
材料 白木耳30克，罐装橘子一罐，罐装菠萝1/4罐。
调料 白糖250克，沸水五杯。
①将白木耳用清水浸泡，发好后去根洗净。
②再装入大汤碗，加上沸水，加盖高火4分钟。
③加入白糖，再加盖中火25分钟。
④取出后，加入罐装菠萝、橘子即可。
香瓜西米露
材料 大西米100克，炼乳三大匙，香瓜汁一杯。
调料 冰糖一小匙，热水一杯。
①将热水、冰糖放入碗内高火2分钟。
②再放入大西米高火5分钟。
③加入炼乳、香瓜汁拌匀即可。
冰糖红枣茶
材料 桂圆干100克，红枣60克，碎冰糖60克。
调料 酒一大匙，热开水八杯。
①将桂圆干、红枣、碎冰糖和所有调料一起放入大汤碗中。
②加盖高火6分钟后，改用中低火6分钟，其香味溢出即可。
首乌红枣茶
材料 首乌25克，桑寄生25克，红枣100克去核，鸡蛋四个。
①将鸡蛋蒸熟，冷后去壳洗一洗。
②桑寄生洗净滴干水。
③把首乌、桑寄生、红枣、鸡蛋放入器皿内，加入滚水3～4杯，低火1小时即可。如喜欢甜味，可酌量加入冰糖同炖。
柠檬草莓酒
材料 新鲜草莓400克，柠檬两个。
调料 碎冰糖225克，白葡萄酒两杯半。
①选择中等形状、大小一致的草莓，去蒂。用盐水清洗后，拭干水分。
②柠檬去皮，横切成柠檬片。
③将柠檬片、白葡萄酒、冰糖装入一大碗内，加盖高火7分钟。等冷却后倒入密封瓶内，再将草莓加入密封。
④3日之后，将柠檬去除再密封，再经2～3日后可饮用。
鸽蛋雪蛤膏
材料 雪蛤膏15克，冰糖200克，椰汁半杯，鲜奶一杯，白鸽蛋或鹌鹑蛋10个。
①将雪蛤膏用清水浸透，约需5小时，拣去污物洗净，放入滚水中高火3分钟，捞起滴干水。
②冰糖加一杯半水，慢火煲滚。
③鸽蛋或鹌鹑蛋蒸熟，约需15分钟。用清水浸冷，去壳洗净。
④把雪蛤膏、鸽蛋或鹌鹑蛋、糖水放入器皿内，低火炖1小时，加入椰汁炖2分钟，最后加入鲜奶搅匀再炖2分钟即可。
蜜汁炖银杏
材料 白果200克，茨实100克，红枣八只去核，龙眼肉一汤匙，冰糖250克。
①将白果去壳后，放入滚水中高火3分钟，去衣洗净。
②冰糖加四杯半水，低火12分钟至滚。
③把白果、茨实、红枣、龙眼肉、冰糖水放入器皿内，低火1小时即可。
姜汁炖奶
材料 三只大鸡蛋的蛋清，鲜奶一杯。
调料 白糖1/3杯，姜汁一汤匙半或适量。
①白糖加1/4杯水高火5分钟，待冷。
②蛋清加鲜奶拌匀，加入姜汁及糖水再拌匀，隔去泡，盛碗内，用一碟盖密碗口，低火6分钟即可。
葡萄果冻
材料 新鲜葡萄1200克，洋酒少许，吉利丁粉三大匙，鲜奶油适量，樱桃一个。
调料 冷水1200克，白糖一杯。
①将葡萄洗净，加水，高火5分钟，煮至果肉和皮分离，再过滤。
②将滤过的汁煮沸后，加入吉利丁粉、白糖，充分搅拌至溶化。
③把成品倒于杯内，待冷却后放入冰箱使其凝固成型。
④凝固后的成品，挤上鲜奶油，杯口装饰一个樱桃即可。
橘红李子冻
材料 李子干20个，橘子汁1600克，吉利丁粉两大匙。
调料 冷水400克，白糖2/3杯，洋酒少许。
①将吉利丁粉加少量冷水调匀，高火6分钟，煮沸后加入白糖充分搅拌至溶化，待冷却后备用。
②将煮好的吉利丁过滤，倒入橘子汁和洋酒，充分搅拌均匀。
③调好的材料倒于杯内，杯中放一李子干，待冷却后放入冰箱，使其凝固成型即可。
水果冻
材料 柳橙汁1200克，吉利丁粉两大匙，葡萄干、草莓、水蜜桃少许。
调料 冷水800克，白糖2/3杯，柳橙香料适量。
①将吉利丁粉加少量冷水调匀，高火6分钟煮沸，加入白糖和柳橙香料充分搅拌至溶化，待冷却后备用。
②将煮过的吉利丁滤到柳澄汁内。
③将葡萄干、草莓、水蜜桃和调好的柳橙汁材料倒于模型内，待冷却后放入冰箱使其凝固成型。
④待果冻凝固成型后，盛入杯内即可。
南瓜冻
材料 巧克力消化饼一包，南瓜15克，掼淡炼乳1/3杯，鲜奶一杯（冰冻）。
调料 黄油50克，白糖50克，淡咖喱粉两大匙，水半杯，豆蔻粉一小匙。
①将巧克力消化饼压碎，加入黄油搓匀成粉团，然后压在烤盘上，中火1分钟，取出待冻。
②南瓜去皮切片，放入碗内，加盖高火2分钟，加入豆蔻粉，搓烂成瓜酱。
③淡咖喱粉用水拌匀。将鲜奶及白糖煮至微滚，倒入淡咖喱粉拌匀，待半凝结，加入南瓜酱及掼淡炼乳，然后倒入盘内，放入冰箱冷冻后取出，镶上鲜淡炼乳即可。
银耳什锦
材料 白木耳10克，什锦水果丁一杯半。
调料 白糖约一杯，热水四杯。
①将白木耳洗净，用开水烫泡1分钟，沥干。
②在一中碗中放入热水，加入沥干的白木耳，加盖，以高火煮7分钟至滚后加白糖，最后用高火煮3分钟至开即可。待凉后拌入什锦水果丁，冰后即是一道清凉的夏日甜点。
朱古力杯
材料 巧克力120克（切碎），黄油25克，核桃肉120克，纸蛋糕杯子适量。
①将核桃肉放在煎盘上，中火2分钟。
②将巧克力、黄油放入深盘中，中火2分钟，取出拌匀，再加入核桃肉拌匀，用匙将适量混和物放入蛋糕杯中，冷却（或放入冰箱中）至凝结即可。
草莓摩斯杯
材料 鲜奶2000克，吉利丁粉两大匙，草莓500克，鲜淡炼乳一杯半。
调料 冷水一杯，白糖一杯。
①将吉利丁粉加少量冷水调匀，高火6分钟煮沸，加入白糖充分搅拌至溶化，待冷却后备用。
②草莓和鲜奶用果汁机打成汁过滤，再把鲜奶打至糊状，再倒入打成汁的材料内。
③煮好的吉利丁倒入材料内混合均匀。
④将成品倒入塑胶模内，待冷却后放入冰箱使其凝固。
⑤凝固后的成品挤上鲜淡炼乳并装饰草莓即可。
清凉一夏
材料熟花生仁150克，小芋艿150克，大西米少许。
调料 炼乳三大匙，水五杯，冰糖一中匙。
①芋艿高火2分钟后去皮。
②将水、冰糖放在一起入炉高火5分钟，取出加入大西米后高火3分钟。
③再放入芋艿、熟花生仁高火7分钟。
④取出后淋上炼乳，待凉后放入冰箱（冷藏格）3小时即可。
甜酒青梅
材料 青梅一盒约250克，松子1/3杯，橙肉一中匙，蜂蜜两大匙。
调料 葡萄酒一杯，水半杯。
①将蜂蜜、水、葡萄酒、橙肉放在容器内，加盖高火5分钟。
②取出放入青梅，过2分钟后倒入鸡尾酒杯中，撒上松子即可。
红油抄手
材料馄饨皮35张，肉糜150克。
调料 辣油一大匙，米醋一大匙，色拉油一中匙，酱油一中匙、一小匙，芝麻油两中匙，味精一小匙，干淀粉一小匙。
①先将肉糜与酱油一小匙、芝麻油一中匙、味精、干淀粉拌匀成肉馅，馄饨皮每张包少许肉馅，包完35份。
②色拉油一中匙、热水一杯高火5分钟至沸，放入已包好的馄饨中，高火5分钟。
③取出馄饨，与辣油一大匙、米醋一大匙、酱油一中匙、芝麻油一中匙拌匀即可。
水晶虾饺
材料 精粉200克，干淀粉一大匙，虾仁200克，肥肉30克，熟笋丁半杯。
调料 滚水2/3杯，猪油一大匙；(A)精盐一小匙，白糖半小匙，芝麻油1/3小匙，胡椒粉1/4小匙。
①精粉加入干淀粉拌匀后，冲入沸水，烫成半熟状，加入猪油一小匙，搓成面团后，盖上塑料袋。
②虾仁洗净，以纸巾吸干水分。肥肉切成与笋丁同样大小的丁状。
③将虾仁、肥肉、笋丁与(A)拌匀，使其产生粘性加入油两小匙再拌，即成馅。
④将面团切成直径2厘米的圆块，以沾上油的刀面将其压成薄圆片，再将馅包入，捏成饺子形。
⑤取一深盘，放入一块湿布，再将12个虾饺放上，喷一点水，高火4分钟即可。
水晶饺
材料 饺子皮24张，肉糜75克，荸荠225克，香菇三朵，湿纱布一块。
调料 面粉三大匙，沸水一杯，热水一杯，水半杯，色拉油少许；(A)酱油两大匙，五香粉适量，精盐一匙，白糖一匙，葱两根。
①荸荠去皮，以刀背拍碎后去生水；香菇放碗中，加水，高火3分钟，取出剁碎。
②把调料(A)及肉糜、荸荠、香菇和葱放入器皿中，加盖高火5分钟，再加入面粉三大匙拌匀。然后将其包入饺子皮内，逐个包好放于盘中。
③在隔板涂色拉油的蒸锅上，排上水晶饺，覆上纱布，热水沿锅边倒入，加盖高火6分钟即可。
鲜烧卖
材料 大馄饨皮100克，鲜肉糜150克，糯米饭100克。
调料 绍酒一小匙，精盐半小匙，白糖半小匙，葱姜末一中匙，味精半小匙，香油一中匙，酱油一中匙。
①将糯米饭和鲜肉糜加入调料拌匀成馅。
②用馄饨皮包馅成烧卖。
③取一盘，加入沸水，用蒸笼铺上湿布一块，摆上烧卖，喷洒一些水后，高火4分钟即可。
虾仁烧卖
材料 虾仁150克，肉糜80克，绿豌豆10粒，烧卖皮10张。
调料 绍酒一大匙，精盐少许，酱油一匙，干淀粉少许。
①虾仁去肠泥洗净剁碎，然后连同肉糜一起放入大碗中搅拌，加入调料后再搅拌均匀成馅。
②用烧卖皮包馅，并在上面放一粒蘸有干淀粉的豌豆，然后放在涂过油的盘中。
③覆上微波薄膜，用高火加热2分30秒即可。
炒年糕
材料 宁波年糕250克，大白菜200克，五花肉100克，香菇三朵，虾米一大匙。
调料 精盐半小匙，白酱油两大匙，白糖一小匙，白胡椒1/4小匙，水四大匙，色拉油四大匙，葱两根，红辣椒一个。
①年糕用温水浸泡30分钟，取出后切为0.3厘米厚的斜片。
②大白菜洗净切丝，五花肉切片，虾米泡软，香菇泡软切丝，葱及红辣椒切小段。
③取一盘，倒入色拉油，放入除年糕以外的所有材料，高火3分钟爆香。
④将精盐、白酱油、白糖、白胡椒、水加入爆好的大白菜中拌匀，再倒入年糕内拌匀，中高火8分钟，中途搅拌两次。
香菇菜包
材料 青菜400克，香菇30克，香干两块，黄花菜20克，发酵粉8克，面粉350克。
调料 精盐一小匙，味精一小匙，葱末一中匙，芝麻油一大匙。
①青菜洗净，沸水中烫一下捞起，切碎沥干；香菇、黄花菜沸水泡开后洗净切碎；香干切碎。
②将调料与青菜、香菇、香干、黄花菜一起拌和。
③发酵粉和面粉用水揉成面团，放15分钟。
④包成包子，放30分钟。
⑤用大盘放上纱布一块，摆上包子，再盖上一块湿纱布，高火9分钟即可。
花生糯米球
材料 糯米粉300克，精粉三大匙，花生粉3/4杯，红豆沙200克。
调料 白糖两大匙，猪油两大匙，沸水5杯半，冷水适量。
①将精粉置汤碗内，迅速冲入沸水半杯，立即搅拌，使精粉凝结而呈透明状。
②将精粉加入糯米粉中，倒入适量的冷水、白糖、猪油，拌成面团后用力揉搓，使其产生粘性，再捏成24份皮。
③豆沙分成24粒，一张皮包入一粒豆沙馅，搓成糯米球。先将一半的糯米球放入剩下的五杯沸水中，加盖高火5分钟，煮沸后捞出，立即滚上花生粉，再将剩下的一半糯米球放入，以同样的办法处理即可。
炒米粉
材料 米粉300克（湿的）(A)木耳四朵，胡萝卜半条，鸡腿肉75克，洋葱半只。
调料 (A)色拉油六大匙，葱油酥三大匙，沙茶酱两大匙，米酒一大匙，香菜少许；(B)水少量，酱油两大匙，白糖一匙，精盐半匙。
①将材料(A)各自切丝，放于锅中，加入调料(A)拌匀，加盖高火5分钟。
②加入米粉及调料(B)，拌匀后加盖高火5分钟。
③取出拌匀，然后加上香菜即可。
小笼汤包
材料 鲜肉糜100克，面粉150克，肉皮冻25克。
调料 绍酒一小匙，精盐半小匙，白糖少许，味精半小匙，葱姜末一中匙。
①用上述调料与鲜肉糜、摇碎的肉皮冻拌和。
②面粉用水揉成面团，放15分钟后擀皮包馅(约10只左右）。
③取一盘，垫上湿纱布，摆上汤包，再用湿纱布盖上，高火7分钟即可。
咸汤圆
材料 糯米粉500克，肉糜200克，虾米一大匙，莴苣150克，腌芥末叶一大匙，干大葱两大匙。
调料 热高汤三杯，冷水两杯；(A)酱油一大匙，精盐半小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖一小匙；(B)精盐半小匙，味精半小匙，胡椒粉半小匙。
①糯米粉加入冷水后，揉成面团，从中取出200克放入三杯热水中，高火2分钟后捞出，放入原来搓好的面团中，再用力揉搓，使其产生粘性后，将其分成40份。
②虾米泡软剁碎，与干大葱一大匙、肉糜、调料(A)拌匀，摔打成肉馅。
③一张皮包入半大匙肉馅，揉搓成咸汤圆。
④取10个汤圆（其余冷冻，需要时再煮），放入热高汤中，并加入莴苣、腌芥末叶、干大葱一大匙及调料(B)，高火6分钟后至汤开即可（冷冻的汤圆，煮时多加1分钟）。
甜味粉丝
材料 将粉丝三小把，大白菜200克，胡萝卜100克，豌豆荚50克，五花肉150克，香菇三朵，虾米两大匙。
调料 色拉油1/3杯，葱段六段，精盐半小匙，白糖两小匙，酱油一大匙，胡椒粉半小匙，水五大匙，味精半小匙。
①将粉丝洗净，用热开水浸泡5分钟，沥干。豌豆荚摘去两头。
②大白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇泡软切丝，五花肉切片，虾米泡软。
③将色拉油倒入盘内，加入葱段、大白菜、胡萝卜、香菇、五花肉、虾米，加盖高火5分钟后拌入其他调料。
④将粉丝、豌豆荚倒入其中拌匀，加盖高火7分钟即可。
三丝河粉卷
材料 河粉皮三张，肉丝75克，虾仁75克，香菇三只，笋半根，豆芽75克。 调料 高汤半杯多，香菜少许，芝麻油一匙；(A)酱油半大匙，干淀粉一匙；(B)蛋白半只，绍酒一匙，白胡椒粉少许；(C)绍酒一匙，精盐一匙，酱油半大匙，白胡椒粉少许，芝麻油半匙；(D)干淀粉一大匙，水一大匙。
①将河粉皮泡水，取出沥干，每张裁成8厘米宽的长条；香菇用水泡软，去蒂切丝；笋连皮洗净，用微波薄膜包起置盘中（厚的一端朝外），高火7分钟，取出待凉，剥皮并切去粗硬部分，切丝；豆芽、香菜洗净备用。
②肉丝与调料(A)拌匀，虾仁去肠泥洗净后，加入调料(B)搅拌备用。
③取一锅，将肉丝、虾仁、香菇、笋、豆芽、香菜与调料(C)调匀，分成24等份，每一份馅料放入河粉皮中，逐一卷起置盘中，覆微波薄膜，高火5分钟。
④取一碗，放入高汤，高火3分钟，拌入调料(D)，再高火30秒钟，取出加上芝麻油，淋在河粉卷上即可。
丝瓜炒面筋
材料 丝瓜两条，面筋罐头一罐。
调料 精盐一小匙；(A)姜末一大匙半，色拉油三大匙。
①取一碗，放入调料(A)，以高火爆香2分30秒备用。
②丝瓜洗净去皮然后切成块置于器皿中，加入爆香过的调料(A)、面筋、面筋汁液和精盐，加盖中高火6分钟即可。
北方馄饨
材料 肉糜100克，大白菜50克，面粉120克。
调料 绍酒一小匙，精盐半小匙，芝麻油一中匙，味精半小匙，胡椒粉一小匙，葱姜末一大匙。
①将大白菜洗净切碎沥干，用调料和肉糜拌和。
②用清水和面，擀成饺子皮，白菜肉糜为馅，包成饺子。
③取一汤碗，加入沸水，投入饺子，高火3分钟即可。
菜肉馄饨
材料 鲜肉糜300克，菜1000克，馄饨皮500克。
调料 (A)绍酒一小匙，精盐半小匙，姜末少许，葱花一大匙，味精半小匙，芝麻油一中匙；(B)精盐一小匙，葱花一大匙，味精半小匙，芝麻油一中匙，汤汁适量。
①将菜切碎，拌入肉糜，加入调料(A)拌匀，用皮子包成馄饨。
②取一汤碗，倒上沸水，放入馄饨20只左右，高火3分钟，放至有调料(B)的碗中即可食用。
紫菜色拉卷
材料 金华火腿一片，马铃薯一只，四季豆12根，紫菜一包，土司12片。
调料 色拉酱一包。
①将金华火腿切成与土司同长的长条，土司去周围黄皮，马铃薯去皮后切成与土司同长的1厘米宽的粗条，四季豆与马铃薯分别放入袋中，袋口不要结得太紧，高火7分钟，取出待凉备用。
②紫菜放在盘中，高火1分30秒，取出后切成比土司略长（约3厘米）的长条，备用。
③取一块紫菜，放上土司，将金华火腿、马铃薯、四季豆并排放上，挤上色拉酱后卷起，接口处以色拉酱粘紧，食用时对角切半即可。
寿 司
材料 大米两杯，肉松125克，腌汁姜一块，瓠瓜丝一条，黄萝卜半条，紫菜皮六张，蛋皮适量。
调料 白糖四大匙，白醋四大匙。
①将大米洗净，装入器皿中，用两杯水浸泡1小时。
②瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖一大匙以及酱油半杯，覆上微波薄膜，与大米一起放入炉内，用高火煮10分钟，再用中火加热12分钟，把饭取出，静放3分钟后趁热拌入白糖、醋。瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成长条丝状备用。
③取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的肉松、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋皮，卷成圆筒形，再切块即可。
核桃松饼
材料 燕麦粉半杯，面粉1/3杯，核桃肉50克（切粒），鸡蛋一个，鲜奶1/3杯，蛋糕纸杯数个。
调料 白糖1/3杯，发酵粉一大匙，色拉油25克，精盐一小匙。
①将燕麦粉、面粉、发酵粉、精盐一起拌匀，再加入白糖拌匀。
②将鸡蛋打匀，与鲜奶一起加入面粉内拌匀，再加入色拉油、核桃肉拌匀。
③把蛋糕纸杯放在烤盘内，将面粉混合物倒入每个纸杯内（约两大匙），用中火加热3分钟即可。
水果卡士达
材料 鲜奶半杯，面粉50克，干淀粉50克，鸡蛋两个，白脱淡炼乳200克。
调料 冷水一碗，白糖400克。
①将白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。
②将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸，倒入混合好的生料，高火1分钟，再煮至沸腾，待冷却后备用。
③完全冷却后的材料置于淡炼乳袋，再挤入脆皮模内，表面摆饰各种不同的水果，于冰箱内冷藏即可。
咖啡蛋糕
材料 鸡蛋800克，泡打粉少许，色拉油2/3杯，奶水一杯，鲜淡炼乳适量，面粉320克。
调料 白糖360克，咖啡两匙。
①将鸡蛋清与蛋黄分开。
②将泡打粉、色拉油徐徐注入蛋黄内混合。
③将咖啡和奶水先调匀，倒入蛋黄内。
④将面粉筛入蛋黄内。
⑤将鸡蛋清加白糖打发，再倒入蛋黄搅拌均匀。
⑥将调理好的生料倒在模型内，放进微波炉烤箱用中火烤约25分钟。
⑦将蛋糕从模型中取出，对切成两份，涂上鲜淡炼乳，上面挤上花样即可。
香酥薄饼
材料 鸡蛋两个，面粉300克，小苏打5克。
调料 白糖150克，色拉油300克，猪油80克，香精少许。
①将鸡蛋打散至起泡沫，用小苏打、香精、猪油、白糖拌和。
②将拌和的蛋液与面粉揉和，捏成油酥面团后制成薄饼数只。
③将油以高火4～5分钟加热，投放薄饼炸至金黄色即可。
炸土豆饼
材料 马铃薯500克，牛肉糜100克，洋葱150克，面粉半杯，鸡蛋两个，面包粉半杯。
调料 色拉油七大匙；(A)精盐两匙，白胡椒粉少量；(B)盐一匙，白胡椒粉少量。
①将马铃薯去皮切成薄片，泡水10分钟取出沥干，装入袋中，袋口不要结得太紧，高火15分钟，取出加上调料(A)，趁热直接揉成泥，取出置于大碗中。
②蛋打散置于碗中。洋葱切碎丁放于器皿中，加牛肉糜、三大匙色拉油，拌匀后以高火爆香3分钟，取出加调料(B)和马铃薯泥拌匀，作六等份，逐个做成圆饼状。
③肉饼依次蘸上面粉、蛋液、面包粉后置于盘上，在烤盘中加色拉油四大匙，用高火预热2分钟，再将肉饼全部放入，用高火炸2分钟，翻面再炸2分钟即可。
牛油酥饼
材料 面粉120克，干淀粉50克，柠檬肉一中匙，草莓250克，鲜淡炼乳225克。
调料 冰糖50克，黄油100克，柠檬汁两中匙。
①把面粉、干淀粉拌匀。
②把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱冷冻。
③冷冻后取出，用中火烤4分钟，取出切成八块（过饼中心切）。
④将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡炼乳即可。
起士条
材料 面皮一块，鲜起士七片，白脱淡炼乳适量。
调料 红椒粉少许。
①将面皮●平，涂上白脱淡炼乳。
②将鲜起士片、红椒粉覆盖于半面面皮上。
③将铺好的面皮对折压平。
④将生料切成条形，卷成螺丝状置于盘内，放进微波炉烤箱以中火烤约20分钟。
⑤待冷却后，把起士条对切即成。
烤山芋
材料 红心山芋300克，纸巾两张。
①选择大小略同、较瘦长的红心山芋两个，洗净抹干，分别用纸巾包好。
②高火烘8分钟即可，中途翻一次。
八宝芋泥
材料 芋头500克，豆沙100克，装饰用蜜饯（糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等）适量。
调料 (A)白糖两匙，色拉油两匙；(B)白糖三匙，热水一杯；(C)干淀粉、水各半匙。
①将芋头削皮切片，水洗后用微波薄膜包起（勿滴干），以高火加热8分钟至筷子能穿透，取出后趁热用刀背压成泥状，加入调料(A)拌匀。
②取一中碗，内侧抹上一层色拉油，然后将装饰用的蜜饯排成圆形，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用剩余之芋泥填满压平，覆上微波薄膜，高火加热3分钟，取出倒扣在盘子上。
③将调料(B)放入容器中，高火加热2.5分钟，加入调料(C)拌匀，继续加热20秒取出，趁热淋在芋泥上即可。
豆沙芋泥
材料 芋头750克，豆沙200克，白芝麻一大匙。
调料 色拉油八大匙，碎冰糖150克，热开水半杯，水三大匙。
①将芋头去皮洗净，切成1厘米厚薄片，放入耐热塑料袋中，加水三大匙，以高火蒸12分钟，取出趁热压成泥，并去除硬块。
②将碎冰糖加热开水，中火煮6分钟，至冰糖完全溶化。
③将白芝麻倒入小碗内，高火炒5分钟，待冷却后压碎备用。
④将糖浆及七大匙色拉油倒入芋泥中拌匀备用。
⑤取一中碗，抹上一大匙色拉油，先将一半芋泥放入，铺上豆沙，再覆上一半芋泥，高火2分钟后倒扣在圆盘上，再撒上芝麻即可。
炒花生
材料 花生一杯。
调料 精盐少许。
①将花生洗净装盘，撒上盐。
②用高火加热4分30秒，炒熟后待凉即可。
南海鸡饭
材料 光鸡1200克，大米一杯。
调料 姜两片，葱两根，蒜泥一中匙，椰汁1/4杯，精盐约一中匙半，色拉油两大匙半，水一杯半；(A)红辣椒粒一大匙，蒜泥一大匙，姜末一大匙，鲜柠檬汁半大匙，精盐一小匙，白糖半大匙，白醋1/3杯，冷开水2/3杯。
①把调料(A)搅匀，盛入瓶内，浸6小时便可。
②鸡洗净，抹干水，用一中匙精盐搽匀鸡肚，姜、葱放入鸡肚内。
③鸡放入深盘内，鸡胸向上，加盖高火15分钟，再改用中火5分钟，取出待冷。搽色拉油半大匙于鸡皮上，斩成块排盘，鸡蘸调料汁吃。
④大米洗净，放入盛器中，加入水（包括蒸鸡的汤）及精盐1/3中匙。
⑤色拉油两大匙与蒜泥放入盘内，高火1分钟，取出倒入米内搅匀。将盛米的器皿加盖，高火15分钟，取出加入椰汁，再加盖中火5分钟。自热焖调3分钟即可。可配合鸡同吃。
什锦炒饭
材料 (A)白饭六碗；(B)金华火腿100克，蘑菇适量，豌豆适量，香菇3～4朵，虾仁100克，猪油五大匙。
调料 酱油一大匙，精盐两匙，味精半匙，黑胡椒粉半匙。
①蘑菇、金华火腿切丁，香菇泡发切丁备用。
②材料(B)与调料拌匀后，覆上微波薄膜，高火5分钟。
③去薄膜加入白饭拌匀，再用高火炒6分钟即可。
田鸡炒饭
材料 田鸡两只，大米150克。
调料 绍酒一中匙，精盐半小匙，葱白两支，花生油一大匙，沸水一杯半。
①将田鸡去皮和内脏，洗净后一切两，用绍酒、精盐和花生油拌匀。
②将米洗净，放入深盘内，加水加盖高火6分钟后将田鸡、葱白放入，再加盖低火12分钟。
③取出自热焖调5分钟后食用。
鸡皇饭
材料 鸡胸肉250克，米两杯，罐头红椒片两片，洋葱片1/3杯，青椒粒半杯，蘑菇片半杯，熏猪肉四条（切片）。
调料 奶白汁两杯，水两杯半，精盐一小匙，胡椒粉少许，色拉油三大匙。
①将米和水放在深盘内，高火16分钟，中途搅拌一次，再自热焖调5分钟。
②盘内加色拉油三大匙，高火4分钟。放入洋葱片、青椒粒、蘑菇片、熏猪肉、鸡胸肉、精盐、胡椒粉爆香，高火5分钟，再加入奶白汁拌匀，高火3分钟。取出淋在饭上即可。
虾仁炒饭
材料 白饭300克，洋葱20克，虾仁40克，蘑菇20克，绿豌豆10克。
调料 淡炼乳两大匙，精盐、胡椒粉各少许。
①将洋葱切碎，放入大的容器中，放入一大匙淡炼乳，高火1分钟。
②把白饭、虾仁、蘑菇、绿豌豆、淡炼乳一大匙加入上述的容器中搅匀，高火4分钟，然后用精盐、胡椒粉调味即可。
糯米粽子饭
材料 糯米两杯，香菇两片，干虾仁两大匙，大葱20厘米，色拉油一大匙，芝麻油一大匙，猪肉糜120克。
调料 绍酒两大匙，酱油五小匙，精盐少量，白糖少量，胡椒粉少量，浸泡香菇的水加高汤一杯半，大葱10厘米。
①淘净糯米，浸泡1小时。捞起沥干后，搁置30分钟。
②用水将香菇泡软后，切成1厘米见方的丁块，浸泡香菇用的水留用。
③用水将干虾仁泡软。
④将大葱切碎。
⑤将糯米、其他原料和调料盛入盘内搅拌，加盖高火15分钟，中途搅拌一次。烹饪中，观察色味生熟程度。
⑥炒拌后分作8等份，用微波薄膜分别包裹，并捏成三角形。
⑦将三角饭团排于浅盘上，高火加热8分钟。
⑧自热蒸焖10分钟即可。
意大利香饭
材料 白蘑菇1/3杯，洋葱1/3杯，胡萝卜1/3杯，番茄1/3杯，黄瓜1/3杯，米两杯。
调料 黄油100克，鸡汤两杯半，茄汁一大匙，红椒粉一中匙，干酪粉一大匙，精盐、胡椒粉各少许。
①将白蘑菇、洋葱切片，胡萝卜、黄瓜切粒，番茄去核切粒。
②黄油50克放入饭煲内，高火6分钟后加入所有什菜拌匀，加盖高火2分钟。
③再加入米、鸡汤、茄汁、红椒粉拌匀，高火16分钟。中途搅拌一次。
④取出5分钟后，加入干酪粉、精盐、胡椒粉及黄油50克拌匀即可。
西班牙炒饭
材料 米三杯，里脊肉110克，红番茄两只，甜红椒一只，洋葱一只。
调料 水四杯，色拉油三大匙；(A)精盐一匙半，白胡椒粉少量。
①将米和水置于器皿中，以高火煮12分钟后，再以低火焖煮3分钟。
②将其余的材料分别切好置于另一器皿中，放入色拉油，并加盖高火5分钟。
③饭煮熟后，加入所有的材料和调料(A)，拌匀加盖，以高火3分钟即可。
凤梨饭
材料 凤梨一个，饭150克，金华火腿两片，豌豆仁100克，洋葱半个。
调料 精盐、味精各一小匙，酱油一小匙，葱末一中匙，胡椒粉一小匙，色拉油一大匙。
①先将凤梨对半切开，挖出果肉，切丁。
②把金华火腿片切丁，洋葱切丁，与豌豆仁、果肉丁、精盐、味精、酱油、葱末、胡椒粉、色拉油拌匀入炉高火2分钟，取出与饭拌匀，放入凤梨内再高火2分钟即可。
炒油饭
材料 糯米一杯，香菇三朵，生净猪肉75克，虾米两大匙，油葱三大匙。
调料 (A)酱油两大匙，味精两匙；(B)猪油三大匙。
①将糯米洗净，清水浸泡2小时后滤水，再加约一杯水，覆上微波薄膜，加上盖。
②香菇、猪肉切丝，与虾米、油葱和调料(B)拌合，覆上微波薄膜，与糯米一起放入炉内，高火11分钟取出。
③糯米饭静置3分钟。
④将煮熟的所有材料及调料(A)拌入熟糯米中，加盖，再用高火煮透3分钟即可。
章鱼干贝饭
材料 大米一杯，干贝15克，章鱼50克。
调料 姜汁半大匙，葱两根，水一杯半；(A)淡酱油一大匙半，黑酱油一大匙半，白糖一中匙，色拉油两大匙。
①将干贝用水浸1小时，撕碎，浸干贝之水留用。
②章鱼用清水浸软（约浸40分钟），洗净后切成小粒，葱切碎。
③将章鱼、干贝与姜汁拌匀。
④将米洗净，放入器皿内，加入干贝、章鱼搅匀，再加入浸干贝之水，加盖高火15分钟。取出翻拌一下，再加盖中火2分钟，取出待5分钟。
⑤调料(A)盛在盛器中，加盖高火30秒钟。
⑥把煲盖掀开，淋上调料及葱，拌匀即可。
青菜饭
材料 大米一杯，青菜300克。
调料 色拉油三大匙，精盐一小匙，高汤一杯半。
①将青菜洗净，沥干水，切成1.5厘米长段。
②青菜放入盘内，加色拉油一大匙，加盖高火4分钟。
③米洗净，放入器皿内，加入盐、高汤，加盖高火10分钟。再加入青菜及色拉油两大匙拌匀，加盖中火5分钟取出，自热焖调3分钟即可。
紫菜饭卷
材料 热白饭三杯，紫菜三张，鸡蛋两个，腌瓢瓜一大块，红甜菜丝110克，小黄瓜一根。
调料 精盐一茶勺，色拉油一汤勺；(A)白醋三汤勺，白糖四汤勺，绍酒一汤勺。
①将热白饭趁热与调料(A)混匀晾凉。
②紫菜放盘中，以高火烤1分钟备用。
③蛋打散，烤盘以高火预热3分钟，加色拉油，倒入蛋液，以中高火1分30秒使之呈蛋皮状，即可取出，切成1厘米宽的长条；小黄瓜抹盐，腌10分钟，直切成六长条；腌瓢瓜切成1厘米宽的长条。
④白饭铺在紫菜上，将蛋条、黄瓜条、瓢瓜条和红甜菜丝放中间，卷成圆筒，切成1厘米宽的厚片，装盘即可。
香菇炒饭
材料 白饭100克，香菇两朵，洋葱1/4个，青豆100克，金华火腿两片，鸡蛋一个，猪肉100克。
调料 番茄酱一中匙，酱油一中匙，味精、精盐各一小匙，猪油两大匙，胡椒粉。
①将香菇去蒂泡软后切丁，洋葱、金华火腿、猪肉切丁，鸡蛋打散。
②猪油放盘内高火2分，再放入香菇、洋葱、青豆、金华火腿、猪肉高火2分钟。
③加入番茄酱、酱油、味精、精盐拌匀，高火2分钟。
④将白饭、蛋拌匀后再加进盘内，高火4分钟后取出，撒上胡椒粉即可。
家常炒饭
材料 里脊肉200克，青豆150克，洋葱一个，冬菇六朵，笋一根，胡萝卜半条，鸡蛋六个，热饭六碗。
调料 色拉油半碗(A)酱油半汤勺，绍酒半茶勺，热水一汤勺，淀粉一茶勺(B)热水三杯，白糖一茶勺，精盐一茶勺，胡椒粉少许，黑醋一汤勺，味精一茶勺(C)淀粉三汤勺，水三汤勺。
①将里脊肉切丝拌入调料(A)；将洋葱、冬菇、笋、胡萝卜切丝，青豆洗净和肉丝拌在一起，加入调料(B)及色拉油拌匀后，以高火加热8分钟至沸腾；再加入调匀的调料(C)拌匀，以高火加热2分钟取出，成为饭的浇头。
②将一小盘抹色拉油后打入一个鸡蛋，刺破蛋黄，以高火煎1分钟做成荷包蛋，并依次将六个鸡蛋做完.
③将浇头淋在六碗饭上拌好，再各放一个荷包蛋即成。
釜竹饭
材料 大米一杯，咸桂鱼60克。
调料 色拉油一小匙，水1.2杯。
①将大米洗净，浸泡10分钟。
②桂鱼去刺、皮，切成小丁。
③将米沥干水，加上鱼丁、色拉油及水，加盖高火10分钟即可。
咸味饭
材料 热水一杯半，大米200克。
调料 黄油一大匙，精盐一中匙。
将材料与调料拌合均匀后加入容器内，加盖高火12分钟。之后在室温下自热焖调3～4分钟。食用时，若用饭勺扒松，则味更美。
珍珠米饭
材料 大米约180克。
调料 水一杯半。
①淘净米，放于较深容器内，加入规定水量，然后浸泡1小时。
②加盖高火7分钟，再加盖中低火13分钟即可。
③煮好后，用饭勺轻轻扒松，盖上厨房用干布巾，然后，加盖让其自热焖调10分钟即可。
黄油粟米
材料 新鲜玉米两根（包有外衣）。
调料 黄油适量，清水半杯。
①将玉米洗净，放入盘内，加水加盖高火7分钟取出。
②玉米去衣（在玉米头尾各插上一枝竹签，可免烫手），搽上黄油即可。
炒 面
材料 切面300克，猪肉75克。
调料 胡椒粉少许；(A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺；(B)香菇三朵，鲜菇两朵；(C)酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。
①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。
②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。
③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料(C)拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。
鸡汤面条
材料 熟鸡肉500克，鸡清汤2500克，细切面250克。
调料 精盐20克。
把熟鸡肉切成块，放入鸡汤，中火8分钟。食用前把面条煮熟，加清汤调好味，低火2分钟，每碗放上一块鸡肉，盛上即可。
红烧牛肉面
材料 牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
调料 葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
①将番茄去皮切片，辣椒切片。
②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
海鲜宽条面
材料 宽条面250克，扇贝肉100克，中虾250克，奶一杯，奶白汁一杯。
调料 精盐一小匙，胡椒粉少许，黄油30克，沸水五杯。
①宽条面放入沸水中，高火2分钟，5分钟后沥去水分。
②黄油放入较深盘内，加盖高火5分钟后，放入扇贝肉、虾、奶及奶白汁拌匀。再高火5分钟，取出后加入精盐、胡椒粉。
③将扇贝混合物淋在宽条面上，加盖高火2分钟即可。
什锦面
材料 鸡肉50克，香菇五朵，虾仁八只，大白菜少许，切面100克，牛肉丝。
调料 精盐、味精各一小匙，绍酒一小匙，姜丝一中匙，芹菜末一中匙，香菜少许，芝麻油一小匙，胡椒粉一小匙，高汤三杯。
①将香菇去蒂泡软切丝，鸡肉洗净切丁。
②放入高汤高火5分钟。
③取出后加入所有材料及精盐、味精、绍酒、姜丝，高火5分钟。
④取出后撒上芹菜末、香菜、芝麻油、胡椒粉即可。
什菜面
材料 切面100克，各色蔬菜一杯，香肠两条（切片），金华火腿末一大匙。
调料 蒜泥一中匙，沸水四杯，精盐、胡椒粉各少许，色拉油三大匙，碎香菜一大匙。
①将切面放入沸水中，高火1分钟，取出焖调5分钟，沥去水。
②将色拉油倒入盘内，高火4分钟，加入蒜泥、各色蔬菜、金华火腿、香肠、香菜、切面、精盐及胡椒粉拌匀，高火2分钟。中途搅拌一次。
三鲜面
材料 油面条250克，虾仁150克，墨鱼200克，海参100克，胡萝卜100克，竹笋半根。
调料 色拉油三大匙，高汤四杯，香菜少许；(A)精盐两匙，味精一匙，白酱油一大匙。
①虾仁去肠泥，墨鱼切花，海参斜切片，胡萝卜、竹笋切花片。加三大匙色拉油，高火炒3分钟。
②中等器皿中加入高汤四杯及调料(A)，用高火煮至沸滚，再加入油面条及炒过的配料，中火煮3分钟，煮好后上面撒少许香菜即可。
龙须面
材料 龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片。
调料 葱花一大匙，辣椒粉半小匙；(A)热鱼汤两杯，精盐一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。
①将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中，倒入1/4调料(A)，加盖中高火4分钟。
②将3/4调料(A)放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。
③将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。
④撒上葱花、辣椒粉即可。
麻酱面
材料 切面150克。
调料 麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
①取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。
②将面放入有调料的碗中拌和即可。
和尚面
材料 切面150克。
调料 葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。
①取汤碗一只，倒入沸水500克，将切面投入，高火5分钟。
②将面放入碗中，再放入调料即可。
法国通心面
材料 通心面半包，金华火腿110克，洋葱半只，红萝卜110克，洋菇115克，小黄瓜一根，青豆（冷冻的）75克。
调料 色拉油四大匙，热水六杯；(A)精盐一匙，鸡精半匙，白胡椒粉少量，番茄酱四大匙，高汤半杯。
①把通心面和热水放入一器皿内，加盖高火6分钟，捞出沥干，拌色拉油一大匙。
②金华火腿切丝，洋菇切片，洋葱、红萝卜去皮切丝，小黄瓜洗净切丝。
③在一器皿内放入三大匙色拉油和金华火腿、洋葱、红萝卜及洋菇，高火爆香5分钟后取出，加入通心面、青豆、小黄瓜丝和调料(A)拌匀，加盖高火3分钟即可。
肉酱面
材料 细条实心面200克，牛肉糜400克，洋葱粒1/3杯，芹菜粒1/2杯，胡萝卜粒1/2杯。
调料 蒜泥两中匙，粉酱一杯，绍酒一大匙，香菜半小匙，黄油60克，色拉油三大匙，沸水五杯，精盐一小匙，胡椒粉一小匙。
①将细条实心面放入沸水中，加盖高火3分钟，取出搁置5分钟，沥去水分。
②色拉油倒入盘内，高火2分钟，放入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜泥爆香，再加入粉酱、牛肉、绍酒、香菜、黄油、精盐及胡椒粉拌匀，高火1分钟，然后倒在面上，高火1分钟即可。
肉丝米粉
材料 米粉150克，冬菇五朵，洋葱半个，虾米20克，瘦生净猪肉75克。
调料 咖喱粉一中匙，红辣椒一个，葱两根；(A)酱油一大匙，精盐半小匙，水一大匙，芝麻油半小匙，胡椒粉1/3小匙；(B)干淀粉一小匙，水一大匙，色拉油一大匙。
①将米粉用温水浸软，松散后盛筲箕内沥干水（不可用滚水浸粉，以免太软）。
②虾米用清水浸20分钟，捞起沥干水。
③冬菇浸软切丝，红辣椒去籽切丝。洋葱、葱切丝。
④米粉加入调料(A)、洋葱、红椒、葱丝拌匀。
⑤瘦生净猪肉洗净沥干，切丝后加调料(B)搅匀，再加入冬菇、虾米、咖喱粉拌匀，加盖高火3分钟，取出倒入米粉内搅匀，再加盖高火3分钟，盛于盘上，用筷子兜匀，再加盖高火3分钟即可。
熏肉蛋通粉
材料 通粉200克，熏猪肉四条（切片），洋葱一个（切碎），蛋四只（打碎）。
调料 茄汁一大匙，干酪粉两大匙，红椒粉半小匙，精盐一小匙半，胡椒粉半小匙，沸水五杯，色拉油两大匙。
①将通粉放入沸水中，加盐一小匙，低火3分钟，取出焖5分钟，沥去水分。
②油加入盘内，高火2分钟，加入熏猪肉、洋葱爆至金黄色，然后倒入通粉拌匀，再加入干酪粉、茄汁、红椒粉拌匀，高火2分钟。
③将蛋汁、精盐半小匙及胡椒粉加入通粉内拌匀，中火1分钟即可。
蒜茸火腿粉
材料 细条实心面200克，金华火腿末两大匙。
调料 蒜泥两大匙，黑胡椒粉一中匙，黄油30克，色拉油两大匙，沸水五杯，精盐一小匙，胡椒粉半小匙，碎香菜两大匙。
①将细条实心面放入沸水中，加盖高火3分钟，取出焖5分钟，沥去水分，用少许黄油拌匀。
②色拉油放入盘内，高火2分钟后将蒜泥、黑胡椒粉倒入稍爆，然后加入细条实心面、碎香菜、火腿末、黄油、精盐及胡椒粉拌匀，加盖高火3分钟，中途搅拌一次即可。
广东粥
材料 白饭三杯，油条（切小块）一根，猪肝150克，生净猪肉丝100克，虾仁150克。
调料 热开水六杯，葱花一大匙；(A)精盐两匙，白胡椒粉半匙。
①将猪肝切片，用热水烫去血水备用。
②在一器皿内放入白饭和热开水，加盖高火8分钟，取出后再加猪肝、生净猪肉丝、虾仁及调料(A)，加盖高火3分钟，取出撒上葱花及油条块即可。
鹌鹑粥
材料 鹌鹑一只，大米150克。
调料 绍酒一中匙，芝麻油一中匙，精盐半小匙，沸水两杯半。
①将大米洗净后浸30分钟。
②鹌鹑去毛和内脏，洗净切成块，用绍酒腌渍10分钟。
③将鹌鹑和大米置于一深容器内，加入沸水，加盖高火10分钟。
④加入精盐和芝麻油搅拌，再加盖低火10分钟，取出后自热焖调10分钟即可。
皮蛋瘦肉粥
材料 里脊肉100克，鸡蛋一个，皮蛋一个，白饭三碗。
调料 热水六杯；(A)精盐两匙，绍酒一匙，白胡椒粉少许，芝麻油一匙，色拉油一匙。
①将里脊肉切片，皮蛋切丁，鸡蛋打散备用。
②将器皿加油，涂沫于底部，以高火预热1分钟后加入蛋液略摇一下，使之摊成一薄片，以高火煎40秒后取出，切成小丁备用。
③取一器皿，放入热水及饭、肉片、皮蛋丁、蛋皮丁及调料(A)，加盖高火8分钟即可。
干贝瘦肉粥
材料 糯米两大匙，大米两大匙，干贝两粒，瘦生净猪肉100克。
调料 姜一片，热水三杯，干淀粉两中匙，色拉油半大匙，精盐适量。
①将干贝洗净，用水浸1小时，取起撕成丝，浸干贝的水留用。
②将猪肉洗净抹干，切成粗粒，加干淀粉拌匀，再加色拉油拌匀。
③把两种米一起洗净，放入器皿内，再将干贝、猪肉、姜放入器皿内，加入三杯热水搅匀（包括浸干贝之水），加盖高火10分钟。煲盖要有小孔，以免粥水溢出。
④改用低火15分钟，加入适量精盐调味即可。
牛肉滑蛋粥
材料 牛肉丝150克，白饭一碗，香菇两朵。
调料 精盐两小匙，味精两小匙，酱油一小匙，热高汤两大杯，胡椒粉一小匙，芹菜末一大匙，蛋清少许，蛋黄两个，色拉油一大匙。
①香菇去蒂泡软切丝，牛肉用蛋清、精盐一小匙、味精一小匙腌20分钟，蛋黄两个放置碗中。
②色拉油一大匙，高火2分钟，放入腌好的牛肉丝及香菇丝，高火3分钟。
③把精盐一小匙、味精一小匙、酱油一小匙、热高汤加入，高火5分钟至沸，加入饭、牛肉丝和香菇，高火10分钟后放入蛋黄两个，再高火1分钟，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
生滚牛肉粥
材料 牛肉500克，白米300克，干米粉100克，冲菜两片（切粒）。
调料 精盐5克，白糖10克，酱油15克，干淀粉少许，苏打粉半茶匙，香菜、葱、姜各适量，陈皮若干，熟色拉油少许。
①洗净白米，用精盐稍加腌拌。器皿中加水，烧开时下米和陈皮。
②将牛肉洗净切成薄片，用半茶匙苏打粉及适量精盐、白糖、干淀粉、酱油和少许清水调开，拌匀腌牛肉。
③高火20分钟后，粥快煮好时放入牛肉片搅散，高火5分钟，再滚起。
④上桌时，加熟色拉油、炸香的米粉、冲菜粒、香菜、葱花、姜丝等即可。
金笋牛肉粥
材料 胡萝卜20克，牛肉糜30克，大米粥25克。
调料 绍酒、香油、精盐、味精各适量。
①将牛肉糜加上绍酒、精盐腌渍5分钟。胡萝卜蒸熟后除去皮碾成泥。
②将牛肉糜、胡萝卜泥同时拌入大米粥，加精盐、味精，调味后再高火15分钟，淋数滴香油即可。
鸡汁粥
材料 母鸡一只，黄芪15克，粳米100克。
①将母鸡剖洗干净，煎鸡汁。黄芪煎汁。②器皿中放入粳米，加入鸡汁、黄芪汁，高火12分钟即可。
羊骨粥
材料 羊骨1000克左右，粳米或糯米100克。
调料 葱白两根，生姜三片，细盐少许。
①取新鲜羊骨，洗净敲碎，加水煎汤，高火约20分钟。
②取汤代水，下米煮粥。高火10分钟，待粥快好时，加入葱白、生姜、细盐，稍煮即可。
羊骨大枣粥
材料 羊骨300克，大米200克，大枣15只。
将羊骨（最好是腿骨）洗净敲成两段，入器皿加水，高火20分钟后捞起羊骨，剔出骨髓放在汤中，加入米和大枣，高火15分钟熬成粥。
猪肝粥
材料 白饭三碗，猪肝300克。
调料 热开水适量，嫩姜丝三大匙。(A)精盐一匙，绍酒两匙。
①猪肝切片，用热水略烫，去血水备用。
②在一器皿内放入白饭和热开水，加盖高火8分钟取出，再放入猪肝、姜丝及调料(A)，加盖高火5分钟即可。
羊肝萝卜粥
材料 羊肝150克，胡萝卜100克，大米100克。
调料 蒜数瓣，色拉油50克，绍酒5克，葱5克，姜5克，精盐5克，味精。
①将羊肝和胡萝卜洗净均切成0.5厘米的小丁，肝丁用绍酒、姜汁腌10分钟。
②用器皿爆香蒜茸后倒入肝丁，高火略炒盛起。
③将大米高火20分钟熬成粥后加入胡萝卜，焖15～20分钟，再加入肝丁，并下精盐、味精和葱花调味即可。
猪腰粥
材料 猪腰两个（去膜切细），粳米50克。
调料 葱白10克，五香粉、生姜各少许，精盐适量。
将猪腰与米高火20分钟合煮成粥，快熟时加入葱、姜、精盐及五香粉调味。
肝黄粥
材料 猪肝25克，鸡蛋一个，大米粥25克。
调料 绍酒、精盐、味精各适量。
①将猪肝去筋洗净刮成茸，加入适量绍酒、精盐腌10分钟。
②鸡蛋煮熟除去鸡蛋白，将蛋黄碾成泥，与肝茸同时加入煮烂的大米粥中，加精盐和味精调味，再用低火煮8分钟即可。
猪红粥
材料 猪红（即凝成块的猪血）1000克，大米250克，瑶柱15克，腐竹100克。
调料 酱油、葱花、胡椒粉各适量。
①将大米洗净，沥干水，用少许精盐腌拌，放入滚开的水中，同时放入腐竹及瑶柱，高火20分钟。
②将猪红切块，放在清水中浸泡。
③粥快煮好时放入猪红，再煮开即成。
④吃时浇上酱油，撒上葱花及胡椒粉调味。另外还可放入油条（切小段）或咸蛋（切碎）一起食用。
鱼 粥
材料 草鱼（中段）300克，米饭三碗。
调料 (A)酱油三大匙，色拉油四大匙；(B)热水五杯；(C)盐一大匙，姜末一匙；(D)油条（切小块）一根，芝麻油一匙，米酒一大匙，白胡椒粉少许，葱花两大匙。
①草鱼擦干水，切成片（一刀断、一刀不断），拌入调料(A)，腌10分钟备用。
②在一器皿内放入米饭和调料(B)，加盖高火10分钟，放入鱼片及调料(C)，加盖高火3分钟，取出加入调料(D)即可。
虾米芋头粥
材料 芋头一只，肉糜75克，虾米三大匙，白饭三杯。
调料 (A)油葱酥两大匙，色拉油三大匙；(B)热水六杯，精盐两匙，白胡椒粉半匙；(C)葱花两大匙。
①芋头去皮切滚刀块，虾米用热水泡软。
②在一锅内放入肉糜、虾米和调料(A)，加盖高火3分钟；取出放入芋头，加盖高火10分钟；再加入白饭和调料(B)拌匀，加盖高火10分钟，撒上调料(C)即可。
海鲜粥
材料 白饭适量，虾10只，蛤蜊10只，茭白半条，鱼肉一块。
调料 (A)热水五杯，高汤三杯，蒜苗半根；(B)精盐一匙，绍酒少许，姜四片；(C)芝麻油少许，芹菜末一大匙。
①虾去壳及肠泥，蛤蜊用盐水浸泡吐沙，茭白由内侧切十字刀纹，再切成3×2厘米方片，鱼肉横切成薄片，蒜苗切斜段备用。
②取一器皿，把白饭加上调料(A)放入，加盖高火10分钟；再加入虾、蛤蜊、茭白、鱼肉及调料(B)，加盖再高火3分钟；取出后撒上蒜苗和调料(C)即可。
海参粥
材料 大米50克，海参20克。
将发好的海参洗净切成小块，与大米、适量水一起高火15分钟煮成粥即可。
黄花鱼粥
材料 鲜黄花鱼一条，大米300克。
调料 姜丝3克，香菜末5克，葱粒5克，熟色拉油50克，精盐、酱油各适量。
①将大米洗净，用精盐腌拌，器皿内加水烧滚后下米，高火12分钟，先煮成粥。
②黄花鱼去鳞和内脏洗净，用精盐腌拌，放在器皿内煎至两面焦黄时，加入一汤碗清水，将鱼熬熟取出，拆肉，将鱼骨放回鱼汤内继续熬，熬好鱼汤后去掉鱼骨，将鱼汤倒入粥内加熟色拉油同煮，高火5分钟。
③食用时加姜丝、香菜末、葱粒、酱油即可。
鲤鱼阿胶粥
材料 鲤鱼500克，糯米100克，阿胶50克。
调料 葱5克，姜3克，橘皮、精盐各少许。
用上述原料，高火20分钟，煮成粥后加精盐调味即可。
泥鳅鱼茸粥
材料 鲜活泥鳅1250克，大米300克，冲菜（切粒）一片。
调料 香菜末3克，葱花5克，熟色拉油、生抽酱油各少许，精盐、胡椒粉。
①将大米洗净，用精盐稍腌，用器皿将水烧滚后下米，高火12分钟煮成粥。
②剪去泥鳅的刺及鳍，去掉内脏，洗净，沥干水，放在器皿内煎香，随即加入一大汤碗清水，将泥鳅烩熟。
③取出泥鳅拆肉，泥鳅骨放回器皿内熬汤，熬成的泥鳅汤滗入粥锅内同煮。
④泥鳅肉用少许熟色拉油、生抽酱油拌匀，粥快好时下精盐、胡椒粉调味，放入泥鳅肉，再沸滚时即成。食用时撒冲菜粒、香菜末和葱花即可。
鲤鱼汁粥
材料 鲤鱼一条，糯米约50克。
调料 葱白、豆豉、水各适量。
将鱼去鳞，并除内脏洗净，加水高火20分钟，煮至剩下一半水时取出鱼，加入糯米及葱白、豆豉，再高火15分钟即可。
虾球粥
材料 鲜虾500克，大米250克，瑶柱25克。
调料 白糖两匙，香菜末3克，葱花5克，精盐、干淀粉、色拉油、酱油各少许。
①将大米洗净，待器皿内的水烧开后连同瑶柱放入，高火20分钟。
②将虾去壳，取出肠泥，然后加两匙白糖、半匙盐，腌拌20分钟，洗净沥干水，用少许湿淀粉、色拉油、酱油、精盐拌匀。
③粥快煮好时放入虾肉再煮开，调好味即成。食用时，可撒上香菜末和葱花。
八卦粥
材料 活龟一只，大米200克，核桃仁50克。
调料 猪油50克，香油5克，葱白15克，花椒10粒，姜10克，精盐、味精。
①用斧头击打活龟两侧硬骨，揭开龟壳，取下底板，将龟肉、内脏理净（龟壳、底板不用）。葱切段，姜拍烂。
②容器中加入猪油、花椒、葱、姜，炸香，放入龟肉和内脏以及核桃仁，淋上香油，高火5分钟后加盐，加水1500克，水沸后加大米，低火30分钟至米烂粥浓即成。
③食用时，可加少许味精、葱花提味。
百合糖粥
材料 糯米150克，新鲜百合100克。
调料 红糖一大匙，沸水两杯半。
①将糯米洗净，浸30分钟。
②将百合剥成瓣。
③将糯米、百合放入一深容器内，加水加盖高火10分钟。
④加入红糖拌匀，加盖低火20分钟后取出，自热焖调10分钟即可。
干荔枝煲粥
材料 干荔枝10只，大米150克。
调料 沸水两杯半。
①将大米洗净，浸30分钟。
②干荔枝去壳除核。
③将大米和干荔枝置于一深容器内，加入沸水，加盖高火20分钟，然后取出自热焖调5分钟即可。
龙眼粥
材料 龙眼肉30克，大米50克。
调料 白糖适量。
用水煮大米，高火12分钟成粥，然后放入龙眼肉煮沸，加白糖即成。
山药桂圆粥
材料 生山药100克，桂圆肉15克，荔枝肉三个，五味子3克。
调料 白糖、水适量。
①将生山药去皮切成薄片。
②将山药片、桂圆肉、荔枝肉（鲜肉更佳）、五味子、水同煮，高火30分钟，煮好后加白糖搅匀即可。
龙眼枸杞粥
材料 龙眼肉15克，枸杞10个，红枣四只，大米100克。
①将优质龙眼肉、枸杞、红枣、大米分别洗净。
②在器皿中加清水、大米，高火8分钟后下龙眼肉、枸杞、红枣，高火20分钟煮成稀粥。
胡桃粥
材料 胡桃肉50克，大米100克。
调料 白糖少许。
将胡桃肉与大米一起高火30分钟煮成粥，粥熟后加白糖即可。
山莲葡萄粥
材料 山药片50克，莲子肉50克，葡萄干50克。
调料 白糖少许。
将山药片、莲子肉、葡萄干高火同煮20分钟熬成粥，加白糖即可（也可将上述三物同蒸，蒸烂成泥时加白糖食用）。
红枣糯米粥
材料 羊胫骨两根，红枣30只，糯米100克。
调料 白糖、精盐各适量。
将羊胫骨洗净敲碎，加红枣、糯米，高火20分钟煮成稀粥，加白糖、精盐调味后即可。
白果粥
材料 大米250克，白果150克，腐竹50克。
调料 精盐半汤匙，麦片一小包。
①洗净大米，用少许精盐拌匀。白果去壳切开，去掉果中白心。腐竹浸软切细。
②将清水注入器皿内，用高火煮12分钟至沸后，下大米、白果、腐竹，高火10分钟。
③用纱布包一小包麦片，用绳系好，放入器皿中，高火10分钟，取出麦片即可。
红枣山药粥
材料 红枣15只，山药250克，大米100克。
调料 白糖适量。
①将红枣用沸水胀发后去核切丁，山药去皮切丁，红枣丁和山药丁都加白糖腌30分钟。
②将大米高火12分钟熬成粥后，加入红枣丁、山药丁，再低火10分钟即可。
番薯粥
材料 番薯（即红薯）50克，小米30克。
将番薯去皮切成小块，和小米高火15分钟煮成粥即可。
桂花白薯粥
材料 白薯50克，大米粥25克。
调料 糖桂花数粒，白糖适量。
①将白薯隔水蒸熟，去皮，碾成白薯泥。
②把白薯泥调入大米粥中，加白糖后高火5分钟，撒上糖桂花即成。
萝卜大米粥
材料 萝卜2500克，大米150克。
调料 白糖少许。
①将萝卜煮熟，绞取汁液。
②将萝卜汁加入淘净的大米中，与适量水高火同煮20分钟即可，食用时可加少许白糖。
韭菜粥
材料 新鲜韭菜60克，大米100克。
调料 精盐少许。
①将新鲜韭菜洗净切细。
②先煮大米粥（高火12分钟），待粥煮沸后，加入已切细的韭菜及精盐同煮。
荠菜粥
材料 荠菜1000克，大米500克，生姜10克。
调料 芝麻油、精盐、味精各少许。
①将荠菜洗干净，姜切成细末。
②将大米、姜末放进器皿中加适量水，高火20分钟，烧沸后放入荠菜，改为小火煮熟，加入芝麻油、精盐、味精即可。
香粳米粥
材料 香粳米约60克。
调料 白糖适量。
将香粳米洗净放入容器，加水，高火12分钟熬成粥，加白糖即可。
糯米粥
材料 糯米50克。
调料 白糖适量。
将糯米洗净后放入容器，加水高火12分钟煮成粥，食时加白糖。
小麦粥
材料 小麦约60克，大米100克，大枣5只。
将小麦洗净后放入容器中，加水高火8分钟煮熟，捞去小麦取汁，再加入大米、大枣同煮，高火12分钟熬至软烂即可。
糯米麦粥
材料 糯米150克，麦粒100克，花生仁100克。
调料 冰糖适量。
①将麦粒、花生仁洗净，一起放在器皿内，高火8分钟。
②待麦粒煮到快开花时，加入糯米同煮，高火12分钟即可，用冰糖调味。
玉米粉粥
材料 玉米粉100克，大米粥适量。
将玉米粉加适量冷水调和，待大米粥煮沸后加入玉米粉同煮，高火15分钟即可。
白 粥
材料 大米约300克。
调料 热水七杯。
将大米淘净后放入容器中，加入热水，高火20分钟即可。
格兰仕食花总烩
材料 桂花鱼800克，花生仁88克，花菜80克，鸡蛋80克。
调料 白糖80克，花椒18克，蒜苗（斜切）八片，蒜粒两颗（切泥），精盐两小匙，味精少量，酱油、芝麻油、香油、葱花各少许。
①将花生仁炒香，鸡蛋以小火煎成花；芝麻油放入白糖中，加香油，搅拌成糖浆。
②将桂花鱼洗净，淋上香油、味精、精盐炸成金黄色，花生仁撒四周，取出待用。
③将花菜、蒜苗、蒜泥加少量水，高火2分钟，变成拌料。
④将拌料、糖浆覆盖于桂花鱼上，加入芝麻油、花椒、酱油，蛋花呈环形摆放四周，用玻璃纸封好，高火3分钟，然后放入葱花即可。
