萝卜丝酥饼

原料:精白面粉300克，白长萝卜750克，板汕250克，火腿粒150克，香菜叶12瓣，云腿末5克。
调料：猪油150克，精盐2克，白糖5克，味精5克，葱花200克，牛奶50克，花椒粉0.25克。

制馅心：萝卜洗净，切去两头，刨去皮，切成2.5厘米长的细丝,盛大入钵内,放入少许盐拌匀,略腌一下,将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分(越干越好),放开纱布拨松。板汕撕去油膜，切成细粒，然后将萝卜丝、板油粒、葱花、糖、味精、花椒粉、火腿粒拌和调匀，分成12份，搓成丸子。

制皮：取面粉200克放在案板上，中间拨一个小窝，加入猪油100克拌和擦匀成油酥（或者低筋面粉120G，猪油60G）；另将面粉100克放在案板上，中间拨一个小窝，加入糖（10克）、牛奶，拌和揉润，甩上劲后加入猪油擦拭透，成水油面（或者面粉120G，盐1.2G，猪油42G，水54ML）；然后将水油成揿成扁圆形，放入油酥包扰揿扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚的长薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层, 再擀开,如此再擀一次,擀成16厘米宽的长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条，摘成12个面团。（把油酥和水油面对应分成小团。将水油面捏平，把油酥放在上面，然后象包包子那样包起来。按扁，用擀面杖擀平，然后象折被子那样折起来，再擀开，然后再折再擀。如此几次。分别擀好后，卷起来，然后把一个小长条中间切一刀，分成2个。 取一个，刀口朝上，按扁。 然后包上调好的萝卜丝馅。 注意，包的时候刀口那一面要朝外，这样烤出来就会有一层层的啦！）

包馅：将面团一只只横揿成扁形，擀成 6厘米直径的圆形皮子，将馅心放入包拢捏紧，然后面向下放在案板上，收口处用食指轻按一小洞（不能戳通），按时要将饼慢慢转动，然后翻身，在面上抹上牛奶，按香菜1瓣、云腿末少许，制成酥饼生坯。

成熟：(1)取平底盘1只，铺上一张白纸，刷上猪油，将饼面向下，饼上再用白纸盖严，将平底盘连饼放入圆底铁锅内，置于炉上，用小火烤20分钟左右，待饼面呈牙黄色时，将饼珍上个翻身，继续烤10分钟左右取出，装盆上席即成。(2)用烤箱，上下火２００度，烤２０分钟左右。 最后几分钟的时候要注意酥饼的颜色，适当调整温度和热源。觉得颜色不够就再多烤几分钟，一看颜色可以了就立即关掉电源。

焙烘常识

1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。

3、糖類：用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。

5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。

9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。

12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。

13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。

14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

何谓低粉，中粉，高粉
一、中文名：
中筋面粉 (中粉)
英文名：
All Purpose Flour
说明：

简称“中粉”。有部分国外网站使用中文译名为万用面粉、多用途面粉。在许多国家，英文名 Plain Flour 多指中筋面粉。

中筋粉的蛋白质含量平均在11%左右，介于高粉与低粉之间，因此，也有很多食谱以一半的高粉混合一半的低粉来充当中粉使用。中筋粉在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等。大部分中点都是以中粉来制作的。北美地区，一般家庭也常用这种多用途（All Purpose）面粉来制作各式点心。

混合高粉及低粉时，如果使用的高筋粉蛋白质含量较一般偏高，混合出来的中筋粉筋度会偏高。从市场上购买来的中筋面粉在工厂时即控制好蛋白质的含量，品质是一定的。在大多数的食谱，这种自行以高粉和低粉混合成中粉的方法制作出来的点心与使用厂商所贩之中粉制作出来的点心在口感上并无明显的差异，但在少数的食谱中（如奶酥挤花饼干），中粉与等量混合高、低粉制作出来的点心在口感上仍有轻微的差异。

在北美，这种多用途面粉有漂白过（Bleached）和未漂白过的（UnBleached）。漂白是利用氯气去除面粉原有的黄色素，让成品好看，但多少会破坏一点维他命E，因此有些厂商在漂白的同时，也会顺便加一些营养配方，以吸引更多的使用者。漂白过的面粉筋度会比未漂白的面粉筋度稍低，因为吸水量也会有不同。

加拿大

加拿大因纬度高气候冷，所生产的硬质麦（Harder Wheat）蛋白质含量也高，因此，加国境内生产的中粉比美国的中粉蛋白质含量也稍微高出一点点，相对的筋度也高出一些。因此有些面包机食谱中标示加国使用的食谱为中粉而美国使用制作面包的食谱为高粉，概因为中粉为一般家庭常用粉类，而加国中粉筋度稍高，可适于大部分的家庭式面包。但是如果要制造较好品质的面包产品，建议仍使用高粉来制作。

二、中文名：
低筋面粉 (低粉) (饼粉)
英文名：
Cake Flour
说明：

中筋面粉，简称“低粉”。英文名为 Cake Flour 或 Cake and Pastry Flour，亦称 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 。

低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。如果没有低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米粉取代，玉米粉可降低面粉的筋性。

三、中文名：
高筋面粉 (高粉) (面包粉)
英文名：
Bread Flour
说明：
高筋面粉，简称“高粉”，英文名为 Bread Flour 或 High Gluten Flour 或 High Protein Flour

高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包等。

小麦胚乳中的蛋白质（含麸质成分）在与水混合后，经过相互作用而使这些麸质表现得有可塑性及弹性，因此能提供面团所需的筋度，特别是在操作过程中与酵母等膨大剂所产生的二氧化碳混合时，较不易断裂。

在超市如果看到包装上写Bread Flour Best for Bread Machine，这就是一般我们使用的高粉了。因为一般美式家庭使用中筋粉非常普遍，而面包机又因价廉物美而成为厨房另一常见的电器用品，Best for Bread Machine 只是为了提醒消费者高筋面粉较适于做土司面包。

凉调菠菜

菠菜洗净，放在加了一点盐和油的沸水里烫一下（水里加点盐和油，烫出来的蔬菜颜色会很鲜亮），变色就捞出，过冷水，沥干，马上拌入香油（这样吃起来就不涩了），然后，用酱油，盐，糖，花椒油，辣椒油等调料调匀，撒一小把炒熟的芝麻。调料可以根据个人的喜好来加，加点花生酱啦，花生碎啦，芝麻酱啦什么的。

芦笋虾仁炒年糕

做法：1）买来的年糕片用凉水泡软，沥干备用。芦笋斜切段儿，鲜虾去皮去沙线，用一点料酒生抽酱油淀粉腌上一会儿。2）锅热油，先炒虾仁，变色后盛出，接着炒芦笋，变色盛出。接着，锅热油，加葱末爆出香味，倒入年糕片，加一点盐，糖，高汤小半碗，翻炒匀，待年糕变软的时候，倒入虾仁和芦笋，一起炒匀，出锅。

注：买回来的干的年糕片需要泡多久，包装上应该都有说明。

蜜汁烤鸡翅和烤芦笋培根卷

1）鸡翅中或者鸡翅根洗净，两面都斜着切两道（为了便于入味），用生抽酱油，糖，料酒，葱末，姜末，蒜末，辣椒粉，黑胡椒粉拌匀，腌上1－2个小时。
2）烤箱预热400F，把腌好的鸡翅排在烤盘里，另外，用培根卷住切成小段的芦笋，一起排好。把老抽酱油和蜂蜜一匙和一点腌肉的汁水调匀，用刷子刷在鸡翅上。
3）入烤箱烤，大概10分钟的时候，再往鸡翅上刷一次蜂蜜汁，再烤5分钟的时候，再刷一次，再烤3－5分钟。至于芦笋卷，大概只需要10几分钟就好了，在给鸡翅刷蜂蜜水的时候，注意看一下，培根熟了，并且油分差不多烤出来的时候，就可以先取出来了。

核桃酥

做法：1）烤箱预热400F（200C）。准备材料:一个鸡蛋，一杯普通面粉，1/4茶匙苏打粉，半杯核桃仁，一条植物黄油（113克，8大匙的量，可用黄油或者猪油代替），1/4杯糖粉（应该再多些的，1/2杯左右比较好）.
2）鸡蛋打散，留出一点点，留着烤的时候，刷在表面。往剩下的蛋液里面搀入糖粉，把黄油也放进去，还有过筛的面粉和苏打粉，还有切碎的核桃仁，一起揉匀了，搓成10个小圆球，放在烤盘上，按扁，刷上蛋液。放入烤箱，烤大概17－20分钟，表面成好看的金黄色，就是好了。

刚出炉的时候，是软的，凉了以后，就酥了。多放点核桃仁，就更好了.若是用砂糖，建议先把砂糖放到黄油里，一起小火加热到溶化，不然的话，大概砂糖很难融。

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How to make tiramisu

提拉米苏的故事
Tiramisu，在意大利原文里"Tira"是"提，拉"的意思，"Mi"是"我"，"Su"是"往上"，合起来就是"拉我起来"的意思，也有另一种解释是“带我走” 。关于提拉米苏的由来，流传过一个温馨的故事 。二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮 ，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里面。那个糕点就叫提拉米苏，每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家 ，想起家中心爱的人。

这款提拉米苏是意大利传统的甜品 ，做起来很容易 又不用烤箱。
材料：鸡蛋５个、巧克力一大块、Ｍａｓｃａｒｐｏｎｅ（意大利鲜奶酪）、Ｓａｖｏｉａｒｄｉ（意大利饼干）
调料：糖、咖啡

做法：
　１．把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别装在两个大碗里。
　２．用搅拌器把蛋清打成泡沫。
　３．在蛋黄里放５大勺糖，用搅拌器搅成糊状。
４．把蛋黄和蛋清倒在一起搅拌均匀，再倒入Ｍａｓｃａｒｐｏｎｅ（意大利鲜奶酪），用搅拌器搅稠。
　５．把巧克力搓成巧克力粉（约两大勺），倒入搅好的鸡蛋里，加三勺咖啡，拌均匀。
　６．深的托盘，调好的鸡蛋酱在底层抹一层，把饼干在咖啡里浸透一下，放在酱上面，铺好一层，再抹一层酱，再铺一层浸过咖啡的饼干，二层之好，最上面铺第三层酱，并撒上巧克力粉。
　７．放到冰箱里的冷藏层１～２小时就可以吃了。

养品批号归纳

1、 AVEDA：
例：A93 产地、生产月份、生产年份：03年9月生产
2、 AVene雅漾：产品外盒下方或上方会有两排英文及数字
例： AV105 是指批号
2104是指效期到2004年02月为止
3、BODY SHOP：
例：K305A ：年份(K；02年，L：03年)，第305天生产，A表示第一批生产
K305A就表示是02年第305天生产
4、 Borghese（贝佳斯）
例:PGPGRV 第一位P表示是03年(O由于和0相似所以跳过不用,N为01年)
5、 Burt`s bees
例:1430312 143代表的是生产日,03代表的是03年，12是他们的商品代号
1430312代表是2003年的第143天制造的
6、 chanel（香奈尔）
它的批号有四码, 只有前二码与制造日期有关:
例如： 35xx 表示是03年3月生产，45xx表示2004年1月生产 以此类推
7、 Christian Dior、Givenchy ( 纪梵希 )、GuerLian(娇兰)
例：3K02 年份，月份（A一月G七月H八月J九月K十月十一月M十二月)(其中"I"因为和"1"很像..怕混淆..所以跳过)
所以3K02就表示是03年10月生产的
8、 Clarins（娇韵诗）娇韵诗台湾官方说法保养品保质期是五年
例如：210122：第一位表示年份，然后是月份,210122就表示是02年10月生产
9、 Clinique(倩碧)、雅诗兰黛公司（包括ESTTE Lauder、Origins品木宣言）
例A92：产地,月份(8：8月.9：9月,A表示10月,B表示11月,C表示12月)，年份
A92就表示是02年九月生产
10、 Elizabeth Arden（伊莉莎白雅顿）
例:B2NA：第二位2代表02年生产
11、 H20+(水之澳)
例：2133H73：第一位2表示年份，133代表该年的第几天，表示02年第133天生产
12、 L"Oreal(欧莱雅)集团公司 （包括Biothernm碧欧泉、Lancom兰蔻、Vichy薇姿、L"Oreal欧莱雅、Helena Rubinstein赫莲娜）
例XY054 产地,年份(X为02 ，Y为03 ，A为04) ，那一年的第几天
XY054就表示03年的第54天生产 注:04年开始欧莱雅集团统一年份开始为A开始
13、 Neutrogena (露得清)
例：040703 表示是03年7月4号
14、 Sisley 注：SISLEY台湾官方说法保质期4年
例020326 是02年3月26日生产
15、 YSL (圣罗兰 )
例如：EMB 60350 22411 00189
看法为....22411-->第一个字 2 -->2002年，第二个2开始 241为第241天制造，所以是2002年8月制造...

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如何洗葡萄

葡萄要吃的時候才洗，先洗了之後容易壞掉。
洗了之後，即使放在冰箱冷藏，也只能放個兩三天。
平常買回來之後，用紙包好（可以吸收一些滲出汁液，延長保存期限），放在冰箱

洗葡萄的時候，用剪刀將蒂頭與果實交接處，小心剪開。
不要剪到皮（破皮容易污染到果肉），也不要留一小斷梗在果實之外。
（留梗的葡萄，除了不易洗淨以外，也容易刺傷其他的葡萄的果皮。）
有腐爛的葡萄，先挑除不要。
千萬不可以用「拔」梗的，因為會留下一個洞，果肉容易腐爛。
剪完的枝梗，可以看到與葡萄交接處平滑完整。
如果用拔「梗」的，會將果實的纖維拉出，傷了葡萄。

葡萄上面白白的髒東西，參雜有蜘蛛絲，滲液，昆蟲，不可食用。
一定要洗乾淨才能食用（特別是打汁飲用）。
擠一些牙膏在手上，雙手搓一搓，在輕輕搓洗葡萄。
洗葡萄的過程一定要快（五分鐘以內），免得葡萄吸水脹破，容易爛掉。
倒掉髒水，用清水沖洗乾淨。
清水沖洗至沒有泡沫為止

用篩子瀝乾葡萄與水
用一個平底鍋的鍋蓋，撲上一條乾淨的毛巾。
將瀝乾的葡萄倒入其中，一次大約一層葡萄的厚度，而且可以滾動。
雙手握好平底盤，前後搖動，使葡萄均勻滾動。
如此一來，殘存的水分就可以吸乾了。
倒入乾燥的碗盤中。放入冰箱，隨時可食，可以保存2-3天。

饺子

天津人爱吃饺子，会吃饺子，尤其讲究饺子的馅儿。有荤的、素的，还有荤素搭配的，多种多样，风味各异。荤馅，即单一肉馅，饮食行业术语称“常行馅”。以猪肉馅为例，介绍一下调制“常行馅”的方法，用适量的鸡汤或猪骨头汤调拌猪肉末，或用泡姜末的水调拌。上肉馅先放点油搅拌上劲，再像澥麻酱那样，将需要加进的水，分几次调进猪肉馅里，边搅拌边放酱油、盐、味精，使其既松软有劲，又不纰不澥，最后放葱末和香油搅拌均匀即成“常行肉馅”。牛、羊肉要用花椒水搅拌。以达去膻增鲜之目的。荤馅里还有三鲜馅、海鲜馅、鱼馅等等。素馅，又分为斋素(即佛教不含大五荤，全是植物原料)也口小青素和基本素馅两大类，基本素馅，同斋素所不同的就是可以放皮米、放鸡蛋，调料可以放葱蒜，其他植物原料可多可少，随自己喜好调配。荤素搭配的馅，一般都以“常行馅”为主，配什么样的菜，就叫什么品名的饺于，如：猪肉韭菜饺、猪肉白菜饺、西葫羊肉饺子、胡萝卜牛肉饺等，还有茴香、小白菜、豆角、茄子、芹菜、汗萝卜、卷心菜等各种蔬菜以及菌菇、野菜、干菜都可以同荤馅配伍成馅儿，包制成饺子。而蔬菜的粗加工，其方法也不完全一样，有的可以直接生切、生剁后，成菜馅坯；有的如豆角、芹菜、胡萝卜等则需要先用开水煮至半熟后，捞出过凉水，再切碎成拌馅的料坯，另外，蔬菜不宜剁的太碎烂，水分也不宜挤得太干。过碎，过干都会造成馅的口味发纰，口感发柴。

天津人喜欢吃饺子，自然给天津经营饺子的餐馆带来生机。解放前有不少的餐馆单独以经营水饺为主营业务。如早年在官银号的玉顺楼、东门脸的中立园、南市的文华斋、鸟市的白记饺子馆，西南角的杨巴水饺……解放以后的一段时间里由于种种原因。单独经营饺子的名餐馆不再继续经营，为了满足穆斯林顾客的需求，1982年重新修建恢复了有110多年历史的“白记水饺”。由第三代传人白成桐亲传技术。如今，白记饺子馆又在慎益街、和平略开设了两处分号，原有的店铺面积扩大了，品种也增加了，如：大葱牛肉馅、牛肉茴香馅、牛肉胡萝卜馅、西葫羊肉馅、鸡茸馅、鱼馅、海鲜馅、三鲜馅、扇贝馅、南荠虾仁馅、虾肉木樨馅、鸡蛋黄瓜馅、香菇素馅、全素馅、香椿鸡蛋馅等等。后又恢复了杨巴水饺。近年来，“猫不闻速冻饺子”以规模大、品种多、质量好，占领了全国诸多省市的市场。而正信发展集团组建的天津百饺园餐饮公司则以十大类229个品种，申报上海吉尼斯世界记录。

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