小籠包

材料
中筋麵粉 250 克 　
冷水 125 毫升
半肥瘦豬肉 250 克
蔥薑汁水 200 毫升
鹽 7 克
糖 15 克
豉油 15 毫升
胡椒粉、麻油 適量 　
製作
1. 中筋麵粉中間扒一小窩加入冷水，用筷子攪拌均勻；

2. 右手五指張開，從外向內，進行調和，麵成雪片後，再摻適量的水，和在一起；

3. 揉成麵糰，將麵糰置於容器中，用保鮮紙封口約 10 分鐘左右；

4. 用右手掌跟壓麵糰，用力伸縮向外推動，把麵糰攤開，疊起，再攤開、疊起，反覆搓揉，直至麵糰光滑和潤；

5. 將光滑和潤的麵糰，用刀切下一塊，用兩手將麵塊折疊，雙手掌攤壓麵塊上，來回推搓，邊推邊搓，邊向兩側延伸，成為粗細均勻的圓形長條；

6. 將長圓條放麵板上，分切成平均為 10 克的小麵糰；

7. 左手捏住拍平的麵皮，右手用麵向外推；

8. look成用邊圓薄的圓皮狀；

9. 將洗淨的豬肉剁碎，加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油；

10. 最後加入少量蔥薑汁水拌勻；

11. 攪拌後即成鮮肉小籠餡；

12. 鍋子水沸，將盛有小籠包的蒸籠放入，旺火蒸 10 - 15 分鐘。

主料：五花肉

配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋

做法：

先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。

五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。

把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。

接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。

盐和汤的比例要掌握好，各地方的口味也不一样。上海的小笼偏甜，浙江的偏咸。如果实在把握不好，先包几个蒸完尝尝。

肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了，利用这段时间擀皮。

我一般是擀十张皮，包十个小笼。这样的好处是，皮子擀的太多很容易干掉，摸起来表面很硬，如果把肉馅全拿出来，室温下水又很快融化掉，非常难包。所以，建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。

包好后就可以上锅蒸了！